אלפרדו
רוטב אלפרדו (באיטלקית: Alfredo) הוא רוטב העשוי שמנת, חמאה, שום ופטרוזיליה. רוטב זה נהוג להגיש עם פסטה מסוג פטוצ'יני.
[עריכה] פטוצ'יני אלפרדו
פטוצ'יני אלפרדו הינה מנה מהמטבח האיטלקי הידועה בכל העולם. המנה הומצאה ברומא בשנת 1914 על ידי המסעדן והשף אלפרדו די ללו, בהתבסס על רוטב חמאה הידוע בכינוייו Fettuccine al burro (פטוצ'יני בחמאה) המוכן רק עם חמאה, אשר נוספת לפטוצ'יני הן כרוטב שמונח לפני שמוסיפים את הפסטה והן לאחר הפסטה (שיטה המכונה doppio burro - "חמאה כפולה").
המתכון שהומצא על ידי די ללו כלל הכפלת כמות החמאה ועל כן מכונה הרוטב המקורי שהוכן על ידי דה ללו Maestosissime fettuccine al triplo burro (פטוצ'יני בשלוש פעמים חמאה).
הרוטב הפך מאוד פופולרי, וידוענים רבים פקדו את מסעדתו של דה ללו, בהם מרי פיקפורד ודאגלס פיירבנקס אשר טעמו את הרוטב בירח הדבש שלהם ב-1927. בשובם לארצות הברית הם ביקשו שיכינו להם את הרוטב וכך הפך הרוטב פופולרי בארצות הברית אף יותר מאשר באיטליה (בה הוא מוגש בעיקר לתיירים).
