אספרסו
אספרסו הוא משקה מרוכז הנוצר מחליטה בלחץ של כמות קטנה של מים על סף רתיחה דרך קפה טחון היטב. בהשוואה לדרכי חליטת קפה אחרות, קפה הנחלט בשיטת האספרסו נוטה להיות בעל מרקם אחיד יותר, בעל ריכוז גבוה יותר של חלקיקים בנוזל, כמו גם בעל יותר קצף. כתוצאה מהליך החליטה בלחץ, הטעמים והחומרים הכימיים בכוס אספרסו רגילה הם מאד מרוכזים, וזו גם הסיבה שאספרסו משמש כבסיס למשקאות קפה רבים אחרים, כגון לאטה, קפוצ'ינו, מקיאטו, מוקה, אפוגטו ואמריקנו. בעוד שיחס הקפאין ליחידת נפח משקה הוא גבוה יותר באספרסו מאשר ברוב משקאות הקפה האחרים, בהתחשב בדרך ההגשה המקובלת שלו, שוט של 30 מיליליטר, אספרסו מכיל שליש בלבד מכמות הקפאין במנה סטנדרטית של קפה פילטר, שהיא בנפח 180 מיליליטר ומכילה כמות קפאין שבין 80 ל- 130 מיליגרם.
הליך החליטה [עריכה]
יצור אספרסו נעשה כאמור על ידי העברה בכוח של מים חמים מאד בלחץ רב דרך קפה טחון היטב. תהליך זה יוצר משקה במרקם סמיך, מכיוון שהוא מחלץ מן החליטה הן נוזלים והן מוצקים. הקצף (קרמה) האופייני למשקה, נוצר באמצעות אמולסיה של השמנים בקפה הטחון לידי קולואיד, אשר אינו נוצר בשיטות חליטה אחרות. לא קיים סטנדרט אוניברסלי להכנת אספרסו, אך קיימות מספר הגדרות מקובלות אשר מנסות להגביל את כמות וסוג הקפה הטחון, הטמפרטורה ולחץ המים, וקצב החליטה. ככלל, על מנת להכין משקה אספרסו יש צורך במכונה ייעודית מתאימה.
