אקרילאמיד

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
אקרילאמיד
Acrylamide-2D-skeletal.png
פרטים
שם סיסטמטי 2propanamide
נוסחה כימית C3H5NO
מסה מולקולרית g/mol‏ 71.08גרם למול
מראה מוצק לבן
מספר CAS 79-06-1
צפיפות g/cm3‏ 1.13
מצב צבירה בטמפרטורת החדר מוצק
מסיסות 204 גרם ב-100 מ"ל מים ב-20°C
טמפרטורת היתוך 84.5 °C
טמפרטורת רתיחה אין (מתפלמר) °C

אקרילאמיד (acrylamide) הוא תרכובת כימית שנוסחתה C3H5NO . אקרילאמיד הוא מוצק גבישי לבן וחסר ריח, מסיס במים, אתנול, אתר וכלורופורם.

בשנת 2002 התגלה אקרילאמיד במזונות עשירים בעמילן שהוכנו בטמפרטורה גבוהה (למשל בטיגון או אפייה) כדוגמת טוגנים ולחם שם נוצר כתוצר לוואי של תגובת מייארד. החומר לא נמצא במזון שבושל במים או שלא עבר חימום.

החומר פוגע באשכים (בחשיפה גבוהה) וכן גורם לגירוי בריריות, ופוגע במערכת העצבים. נחשד כמסרטן. אולם אין עדיין מידע האם בריכוזים בו נמצא במזון מושחם גורם נזק לאדם.

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]