אקרילאמיד

אקרילאמיד (acrylamide) הוא תרכובת כימית שנוסחתה C₃H₅NO . אקרילאמיד הוא מוצק גבישי לבן וחסר ריח, מסיס במים, אתנול, אתר וכלורופורם.

אקרילאמיד
פרטים
שם סיסטמטי	2propanamide
נוסחה כימית	C3H5NO
מסה מולקולרית	g/mol‏ 71.08גרם למול
מראה	מוצק לבן
מספר CAS	79-06-1
צפיפות	g/cm3‏ 1.13
מצב צבירה בטמפרטורת החדר	מוצק
מסיסות במים	204 גרם ב-100 מ"ל מים ב-20°C
טמפרטורת היתוך	84.5 °C
טמפרטורת רתיחה	אין (מתפלמר) °C

בשנת 2002 התגלה אקרילאמיד במזונות עשירים בעמילן שהוכנו בטמפרטורה גבוהה (למשל בטיגון או אפייה) כדוגמת טוגנים ולחם שם נוצר כתוצר לוואי של תגובת מייארד. החומר לא נמצא במזון שבושל במים או שלא עבר חימום.

החומר פוגע באשכים (בחשיפה גבוהה) וכן גורם לגירוי בריריות, ופוגע במערכת העצבים. נחשד כמסרטן. אולם אין עדיין מידע האם בריכוזים בו נמצא במזון מושחם גורם נזק לאדם.

קישורים חיצוניים

• דוידסון אונליין (מכון ויצמן) - שאל את המומחה: מהו ה'אקרילאמיד' שנוצר בעת השחמת מזון ומה נזקו לבריאות