אשלגן סורבט

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
אשלגן סורבט
Sorbato de Potássio-2D.png
פרטים
שם סיסטמטי Potassium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate
נוסחה כימית CH3CH=CH-CH=CH-CO2K
מסה מולקולרית g/mol‏ 150.22 g mol−1
מספר CAS 24634-61-5
טמפרטורת היתוך 270 °C (decomp.) °C
טמפרטורת רתיחה 58.5 g/100 mL (100 °C) °C


אשלגן סורבט (אנגלית: Potassium sorbate) הוא מלח האשלגן של חומצה סורבית (E202) המשמש לשימור מזון באופן דומה לחומצה סורבית (E200). החומר נועד למניעת או האטת שינויים בצבע ובטעם של מזון. החומר המשמר פועל כנגד עובש, ושמרים והשימוש בו נפוץ במוצרי מזון שונים – כגון גבינות, חמוצים, פירות מיובשים ויין. הנוסחה הכימית: CH3CH=CH-CH=CH-CO2K

בטיחות[עריכת קוד מקור | עריכה]

אשלגן סורבט גורם לגירוי עור, העיניים ודרכי הנשימה.‏[1] לצד מחקרים המלמדים כי החומר בטוח לשימוש על סמך ניסיון ארוך טווח‏[2], מחקרים במעבדה הראו כי החומר הינו רעיל ומוטגני (כלומר יוצר מוטציות) לתאי דם אנושיים. אשלגן סורבט נמצא כרעיל לדנ"א אנושי בתאים לימפוציטיים (תאים ממערכת החיסון) פריפריאליים, ועל כן נמצא כי הוא משפיע לרעה על מערכת זו. החומר לעתים קרובות משולב עם חומצה אסקורבית ומלחי ברזל, שילוב שגם הוא מוטגני לדנ"א‏[3]. במפגש של הארגון המזון והחקלאות העריכו כי הכמות המומלצת לצריכה של אשלגן סורבט לאדם היא 0.025%-0.1%.‏[4] לפיכך שיערו כי הצריכה היומית המקובלת היא 12.5 מ"ג / קילוגרם, או 875 מ"ג ליום עבור מבוגר ממוצע (שמשקלו לערך 70 קילוגרם). הנתונים הסתמכו על סכום של הכמות המומלצת של חומצה סורבית עם סידן ועם אשלגן סורבט (מחושבים כחומצה סורבית). DSD(Dangerous Substances Directive) סימן את החומר כמסוכן‏[5]

רגולציה[עריכת קוד מקור | עריכה]

החומר אושר בסוף שנות ה-40 על ידי ה-FDA האמריקני כבטוח לצריכה כתוסף מזון. בצרפת אושר השימוש בו החל מ – 1959 ובגרמניה משנת 1971.

על פי התקינה האירופאית, הכמות המותרת לשימוש הינה 1,000 מ"ג לכל קילוגרם של גבינה.

מקורות שניונים[עריכת קוד מקור | עריכה]

  • Deuel, H. J. jr et al. (1954)Food Res., 19, 1
  • Fingerhut, M., Schmidt, B. & Lang, K. (1962) Biochem. Z., 366, 118
  • Mellon Institute (1954) Unpublished report
  • Rhône-Poulenc (1965) Unpublished report
  • Smyth, H. F. jr & Carpenter, C. P. (1948) J industr. Hyg. Toxicol., 30, 63
  • Westöö, E. (1964) Acta chem. scand., 18, 1373

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]

  1. ^ EFS (EFSA), SCIENTIFIC OPINION Scientific Opinion on the safety and efficacy of potassium sorbate as a silage additive for all animals except dogs and cats, 203
  2. ^ Tulamait, Aiman; Laghi, F; Mikrut, K; Carey, RB; Budinger, GR (2005). "Potassium sorbate reduces gastric colonization in patients receiving mechanical ventilization". J Crit Care 20 (3): 281–287. doi:10.1016/j.jcrc.2005.03.002. PMID 16253799. 
  3. ^ Mamur, Sevcan; Yüzbaşıoğlu, Deniz; Ünal, Fatma; Yılmaz, Serkan (2010). "Does potassium sorbate induce genotoxic or mutagenic effects in lymphocytes?". Toxicology in Vitro 24 (3): 790–4. doi:10.1016/j.tiv.2009.12.021. PMID 20036729. 
  4. ^ Sorbate, potassium (FAO Nutrition Meetings Report Series 40abc)
  5. ^ במסד הנתונים IFA ביקור 20.7.2014