ביסולפיט

נתרן ביסולפיט
פרטים
שם סיסטמטי	Sodium hydrogen sulfite
שמות נוספים	E222
נוסחה כימית	NaHSO3
מסה מולקולרית	g/mol‏ 104.06 גרם למול
מראה	מוצק לבן
מספר CAS	7631-90-5
צפיפות	g/cm3‏ 1.48
מצב צבירה בטמפרטורת החדר	מוצק
מסיסות במים	42 גרם ב-100 מ"ל מים ב 20°C
טמפרטורת היתוך	150 °C

ביסולפיט (אנגלית: Bisulfite) הוא האניון $HSO_3^-$ .

כימיה

מלחי ביסולפיט נוצרים מתגובה של גפרית דו-חמצנית SO₂ עם בסיס

כך למשל, סודיום ביסולפיט מיוצר בתגובה: $NaOH + SO_2\Rightarrow NaHSO_3$ ביסולפיט הוא חומצה חלשה pKb=6.97 הבסיס המצומד לו הוא $SO_3^{-2}$

$HSO_3^- \leftrightarrow SO_3^{-2} + H^+$

מבנה

רוב הראיות מצביעות על כך שהפרוטון קשור לאטוום הגפרית, עם זאת ממדידות NMR נראה שקיימת גם צורה בה קשור הפרוטון לאחד מאטומי החמצן כמודגם באיור.

שיווי המשקל בין שתי הצורות (טאוטומרים) של יון הביסולפיט

נתרן ביסולפיט

מלח הנתרן של ביסולפיט NaHSO₃ משמש כחומר שימור למשקאות ובפרט ליינות. על האריזה נרשם כ"ביסולפיט" או במספר E ‏-E222.

סודיום ביסולפיט משחרר גפרית דו-חמצנית גזית שהורגת חיידקים, שמרים ופטריות. בנוסף חומר מחזר זה מונע חמצון האלכוהול לחומץ. מוסיפים את החומר למיץ הענבים לאחר הסחיטה לפני שלב התסיסה. לאחר 24 שעות, כשהגפרית הדו-חמצנית מתנדפת מוסיפים את השמרים לשם תסיסה. בשלב הביקבוק מוסיפים שוב נתרן ביסולפיט למניעת חמצון. החומר משמש כמעכב חמצון גם למניעת הכהייה של פירות משומרים. משתמשים בנתרן ביסולפיט גם כדי לחזר עודפי כלור במים.

מלח האשלגן של ביסולפיט ( KHSO₃ Potassium bisulfite) משמש לאותן מטרות ומסומן על אריזות מזון בקוד E228.