ביצה עלומה

ביצים עלומות, מומלחות, על קלי.

ביצה עלומה היא ביצה שנשלקה ללא קליפתה במים חמים, עד שחלבונה נקרש.

משמעות השם

ביצה עלומה נקראת כך היות שבתבשיל המוכן לא ניתן לראות את חלמון הביצה (ואת מידת רכותו), בניגוד למאכלים כגון ביצת עין. כמו בהכנת ביצה רכה או קשה, מידת רכותו של החלמון נמדדת בעיקר במשך זמן השליקה.

דרך ההכנה

על מנת להכין ביצה עלומה יש לשבור ביצה טריה מעל כלי נמוך (כמו מחבת) בו מים חמים מאוד, אך לא רותחים. בדרך כלל שולקים עד שהחלבון נקרש, ומיד מוציאים. ביצה עלומה טובה, על פי שפים מתמחים, היא ביצה שחלמונה עדיין נוזלי וחלבונה קרוש לחלוטין.

טיפים לשיפור התבשיל

• כדי למנוע התפזרות החלבון רצוי להשתמש בביצה טריה ככל האפשר.
• יש המוסיפים למי הבישול חומץ על מנת למנוע מהחלבון להתפזר, ובכדי להאיץ את זמן קרישתו.
• ניתן לערבל את המים החמים עד להיווצרות משפך, ולשבור את הביצה לתוכו.

מתכונים מבוססי ביצים עלומות

• ביצים בנוסח בנדיקט
• ביצים בנוסח פלורנטיני

קישורים חיצוניים

מיזמי קרן ויקימדיה
תמונות ומדיה בוויקישיתוף: ביצים עלומות

• דנה שיין, ביצה עלומה, אתר וואלה
• דנה שיין, גראטן תפו"א עם ביצה עלומה, אתר וואלה
• אמיר כלפון, ביצה עלומה על חציל ביוגורט, באתר "אכול ושתה"
• שרית שמואלי, אסף שליטא, סלט ביצה עלומה עם בצל קונפי, ממגזין "דרך האוכל"
• רותי קינן, ביצה עלומה - מלכת הבראנץ', באתר ynet
• מדריך להכנת ביצה עלומה בוויקיספר (באנגלית)
• דוידסון אונליין (מכון ויצמן) - שאל את המומחה: מדוע חומץ במים מונע מביצה עלומה להתפוצץ