ביצה עלומה

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
ביצים עלומות, מומלחות, על קלי.

ביצה עלומה היא ביצה שנשלקה ללא קליפתה במים חמים, עד שחלבונה נקרש.

משמעות השם[עריכת קוד מקור | עריכה]

ביצה עלומה נקראת כך היות שבתבשיל המוכן לא ניתן לראות את חלמון הביצה (ואת מידת רכותו)‏[1], בניגוד למאכלים כגון ביצת עין. כמו בהכנת ביצה רכה או קשה, מידת רכותו של החלמון נמדדת בעיקר במשך זמן השליקה.

דרך ההכנה[עריכת קוד מקור | עריכה]

על מנת להכין ביצה עלומה יש לשבור ביצה טריה מעל כלי נמוך (כמו מחבת) בו מים חמים מאוד, אך לא רותחים. בדרך כלל שולקים עד שהחלבון נקרש, ומיד מוציאים. ביצה עלומה טובה, על פי שפים מומחים, היא ביצה שחלמונה עדיין נוזלי וחלבונה קרוש לחלוטין.

מתכונים מבוססי ביצים עלומות[עריכת קוד מקור | עריכה]

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]

  1. ^ msradio.huji.ac.il/wwwroot/INST/rega.doc