בישול אדום

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
בטן חזיר שבושלה בבישול אדום

בישול אדום היא שיטת בישול מהמטבח הסיני המעניקה למזון, באמצעות צלייה ברוטב, צבע אדום.

ישנן שתי שיטות של בישול אדום:

  • הונג שאו (סינית מסורתית: 紅燒, סינית פשוטה: 红烧) - שיטה מהירה במסגרתה הבישול נמשך כ-20 דקות, ונעשה שימוש במעט מים.
  • לו (סינית מסורתית: 滷) - שיטת בישול איטי, הנמשכת מספר שעות ובמסגרת הבשר מכוסה במים.

במסגרת שיטה זו מבושל הבשר ברוטב העשוי תערובת של רוטב סויה, יין אורז, רסק שעועית מותססת וסוכר מבושל. רוטב זה מעניק לבשר את הצבע החום, ולא נדרשת תוספת של צבע מאכל. הבשר נצלה או מבושל בישול איטי ברוטב.

לרוטב מוסיפים תבלינים כגון: כוכב אניס, הל שחור, קינמון סיני (Cinnamomum aromaticum), זרעי שומר או תערובת חמשת התבלינים.

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]