בישול (בירה)

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
בישול בירה במאה ה-16

בישול הוא תהליך ייצור משקאות אלכוהוליים המשלב התססה של עמילנים. תהליך זה משמש בייצור בירה, סאקה ורוטב סויה. ניתן גם להתייחס למונח בהקשר של הפקת תמד או יין, אם כי מדובר בשימוש חריג יחסית.

בישול בירה[עריכת קוד מקור | עריכה]

קיימות עדויות לבישול בירה מתקופות קדומות: ממצאים ארכאולוגיים מצביעים על בישול בירה במצרים העתיקה. תיאורי סוגים שונים של בירה קיימים בכתבים שומריים. כיום, בישול בירה נעשה הן באופן פרטי (כתחביב) והן במבשלות תעשייתיות.

בישול בירה נעשה על ידי מתכון פשוט, תוך שימוש בלתת של דגנים - בדרך כלל שעורה, חיטהבירת חיטה) או שיפון (האחרון דורש זהירות בתהליך הייצור, פן תיווצר הרעלה שיפונית). לתת נוצרת בתהליך ההלתתה שבו הדגנים מונבטים ומיד לאחר מכן מיובשים בכבשנים ולעתים גם נקלים. תהליך ההנבטה יוצר מספר אנזימים, בעיקר α-עמילאזות ו- β-עמילאזות הממירים את העמילן בדגן לסוכר. הלתת הופכת לכהה (הצבע תלוי ברמת הקלייה) והדבר משפיע גם על טעם וצבע הבירה.


NCI iced tea.jpg ערך זה הוא קצרמר בנושא משקאות. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.