מנגל
מנגל (מערבית: منقل, "מנקל", כירה ניידת) או גריל (ולפי האקדמיה ללשון העברית: מַצְלֶה) הוא מתקן עליו צולים בשר לאכילה. המתקן כולל אסכלה, שהיא רשת מתכת המונחת מעל מקור חום ישיר. במנגל הקלאסי והפשוט, מקור החום הוא גחלים, לעומת מנגלים מודרניים הצולים באמצעות חשמל או גז. נדירים יותר מנגלים סולאריים המשתמשים באנרגיית השמש ומראה פראבולית לשם החימום.
צליית בשר על רשת מקובלת ברחבי העולם. בארצות הברית מכונה המתקן, המנהג ואופן ההכנה "ברביקיו"; שם זה התקבל בשפות רבות. בארגנטינה השם המקובל הוא "אסאדו", ובדרום אפריקה "בראי" (Braai). הביטוי הישראלי העממי המקובל לצליית בשר באמצעות מנגל הוא "לעשות על האש". פחות נפוץ הוא הביטוי "לנפנף". בישראל המנגל הפך לנוהג עממי נפוץ ביום העצמאות.
בעגה העברית-ישראלית, נַפְנַף הוא אביזר פלסטיק או קרטון קְטן מידות וקל משקל המשמש לצורך ליבוי האש והלהטת הגחלים בעת הכנת בשר על גבי המנגל.
[עריכה] אטימולוגיה
מקור המילה מנגל הוא במילה הערבית מַנְקַל (منقل) בהגייה בדואית, שבה הצליל "ק" (q) נהגה כמו "ג" (g).
המילה התגלגלה לשפה הטורקית[1], ומשם לעברית, במשמעות זהה.
השורש ק־ל־ה במשמעות קליה באש, מופיע בתנ"ך (פרשת ויקרא, קורא ראשון) "...אָבִ֞יב קָל֤וּי בָּאֵשׁ֙ גֶּ֣רֶשׂ כַּרְמֶ֔ל תַּקְרִ֕יב אֵ֖ת מִנְחַ֥ת בִּכּוּרֶֽיךָ".
[עריכה] קישורים חיצוניים
| מיזמי קרן ויקימדיה |
|---|
- חיים כהן ואלי לנדאו, חיים כהן ואלי לנדאו מבשלים, תנועת האסכלה, באתר הארץ, 23/04/09
- מילות השיר "שיר המנגל", באתר שירונט; לחן: דיטר בוהלן, גרסה עברית: יאיר ניצני, ביצוע: יאיר ניצני וגני תמיר
- מתכונים ומרינדות למנגל
[עריכה] הערות שוליים
- ^ לדוגמה אתר מטיילים ישראלי לטורקיה ובאנגלית, על המנגל הטורקי - באתר התרבות הטורקית.
| טכניקות בישול | ||
|---|---|---|
| יבש | ||
| מבוסס מים | ||
| מבוסס שמן |
טיגון עמוק • טיגון • הקפצה |
|
| מבוסס אלכוהול |
פלמבה (שילהוב) |
|
| בעזרת כלים |
אמבט מרים • סיר לבישול איטי • בישול במיקרוגל • בישול בסיר לחץ |
|
