גפילטע פיש
גפילטע פיש (מיידיש: דג ממולא) הוא מאכל קציצת דג טחון, הנפוץ בעיקר בקרב יהדות אשכנז ומזרח אירופה, ומוגש לרוב בשבתות וחגים.
לרוב ה"גפילטע פיש" הוא קרפיון טחון המבושל עם: בצל, גזר, פלפל שחור, מלח ולעתים להעשרת הטעם גם מעט סוכר.
טעמו של הגפילטע פיש יכול להיות מתקתק (לפי מנהג יהודי גרמניה, הונגריה ופולין), או מתובל עם מלח ופלפל (לפי מנהג יהודי אוקראינה ורוסיה). כן נוהגים להגיש את הגפילטע פיש בצירוף ציר הדגים, תפוחי אדמה, חזרת, גזר ויין לבן.
ישנם מספר נוסחים להכנת קציצות הדג עצמן: הנוסח הפשוט והרווח יותר מבוסס על קציצות מבשר הדג הטחון (כמו בתמונה), אך הנוסח המורכב יותר מבוסס על ריקון פרוסות דג מבשר הדג ומילוי העור חזרה ליצירת קציצה, או על טחינת חלק מבשר הדג ומילוי פרוסות הדג האחרות מהתערובת (ומכאן שמו "גפילטע" - ממולא ביידיש). יש הממלאים גם את ראש הדג. הקציצות מבושלות במים, לעתים בצירוף הראשים והאדרות בגלל הג'לטין הנמצא בהם. הציר שנשאר מועבר לקירור עד להגשה ליצירת מרקם של ג'לי.
את הגפילטע פיש נהוג לאכול בימים טובים; בעיקר בשבת, ראש השנה ופסח, אולם יש האוכלים אותו בכל ימות השנה. מקור אפשרי למנהג לאכול את הגפילטע פיש בשבת הוא איסור "בורר" המקשה על אכילת דגים עם עצמות, בשל הצורך להוציא את החלק הנאכל מתוך העצמות, ולא את העצמות מתוך החלק הנאכל. מאחר שלפי המסורת קיים עניין לאכול דגים בשבת על פי המימרא: "האוכל דג בדג (ד+ג=7, כלומר שבת) ניצל מד"ג (דין גיהנום)", נמצא הפתרון היצירתי לטחון את העצמות יחד עם הדג.
מקור אפשרי נוסף לעצם המצאת הגפילטע פיש, הוא עוניים של יהודי מזרח אירופה. רובם של יהודי מזרח אירופה היו עניים, ובעלי משפחות גדולות. מצווה לאכול בשר, עוף או דג בשבת, והדגים היו זולים, באופן יחסי לבשר ולעוף. אם מחלקים דג אחד למשפחה, לא נשאר הרבה לכל אחד, אבל אם טוחנים את הדג והופכים אותו לקציצה, כל אחד זוכה לקבל מנה משביעה.
[עריכה] קישורים חיצוניים
| מיזמי קרן ויקימדיה |
|---|
- מתכון לגפילטע פיש של ווין תו, באתר 'מטעמים'
- מתכון לגפילטע פיש פולני, באתר 'Cooks'
- תחרות אכילת גפילטע פיש
