גראנט אייצ’ץ

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
גראנט אייצ’ץ, 2010

גראנט אייצ’ץ (Grant Achatz ; נולד ב-1974) הוא שף ומסעדן אמריקאי, המתמחה בגסטרונומיה מולקולרית. אייצ’ץ זכה בפרסים רבים ובכללם "השף כוכב העולה" בשנת 2003 ו"השף הטוב ביותר בארצות הברית" בשנת 2008 מאיגוד ג'יימס בירד.

צעירותו והקריירה[עריכת קוד מקור | עריכה]

בנערותו עבד אייצ’ץ במסעדות הוריו במישיגן, אחרי כן למד ב-The Culinary Institute of America בהייד פרק, ניו יורק. בתום לימודיו, עבד אייצ’ץ במסעדת "פרנץ' לונדרי" של תומאס קלר, ביוטוויל, קליפורניה, בה שהה ארבע שנים והגיע למדרגת סגן-שף. ב-2001 הוא עבר לשיקגו ונעשה שף מסעדת "טריו" (Chef) באוונסטון, אילינוי, שבעת בואו החזיקה בניקוד של ארבעה כוכבים ממובייל טראבל גייד. במהלך שלוש השנים הבאות, תחת פיקודו של אייצ’ץ, המוניטין של "טריו" נסק.‏[1] וב-2004 זכתה המסעדה בכוכב החמישי ממובייל טראבל גייד, ובכך הייתה לאחת מ-13 מסעדות בארצות הברית באותה שנה שהחזיקו בדירוג זה.

אליני[עריכת קוד מקור | עריכה]

ב-2005, יצא אייצ’ץ לדרך עצמאית, הוא פתח את מסעדת "אליני" (Alinea) בשכונת לינקולן פארק בשיקגו. המסעדה ממוקמת בהמשך הרחוב שבתחילתו נמצא תיאטרון Steppenwolf Theatre Company המפורסם והיא שוכנת בתוך בניין חסר הידור המורכב מלבנים אפורות, ושום שם אינו רשום עליו, אלא מספר הרחוב בלבד. בפנים, למסעדה אין בר, אין לובי, ויש 64 מקומות ישיבה. אייצ’ץ מציע לסועדים בחירה בין שני תפריטי טעימות, האחד בן 12 מנות והשני בן 28 מנות. כעבור שנתיים מהשקתה העניק מובייל טראבל גייד את הניקוד המקסימלי של חמישה כוכבים ל"אליני". בכך היא הייתה לאחת מ-16 מסעדות בלבד בארצות הברית שהחזיקו בניקוד זה ב-2007.

באוקטובר 2008 כתב העת "גורמה" הכתיר את "אליני" כמסעדה הטובה ביותר בארצות הברית ברשימת "50 המסעדות הטובות באמריקה" שלו.

ב-2007 המגזין "רסטורנט" הוסיף את "אליני" לרשימת 50 המסעדות הטובות בעולם שלו, היא הגיעה במשאל למקום 36.‏[2] ב-2008 טיפסה אליני 15 מקומות והעפילה למקום ה-21 בעולם.‏[3] ב-2009 היא נסקה למקום ה-10 בעולם.‏[4] ב-2010 התקדמה המסעדה למקום ה-7 בעולם וגם נבחרה למסעדה הטובה ביותר בצפון אמריקה.‏[5] ב-2011 התקדמה המסעדה למקום ה-6 בעולם וגם נבחרה שוב למסעדה הטובה ביותר בצפון אמריקה.‏[6]

בנובמבר 2009, אייצ’ץ וצוותה של "אליני" תכננו את תפריטה של מסעדת "איקרוס" (Ikarus) הנמצאת בזלצבורג, אוסטריה. מסעדת "איקרוס" מביאה מדי חודש שף מוביל מרחבי תבל על מנת שירכיב את תפריטה לאותו חודש ויאמן את צוותה.‏[7]


ספריו[עריכת קוד מקור | עריכה]

באוקטובר 2008, גראנט אייצ’ץ פרסם ביחד עם ניק קוקונאס (Nick Kokonas) את הספר " אליני ", המציג למעלה מ-100 ממתכוני המסעדה. הספר עוקב אחרי החיים במטבח של אייצ’ץ וצוותו, וכולל למעלה מ-400 תצלומים מאחורי הקלעים מעשה ידיה של לרה קסטנר (Lara Kastner).‏[8]

ביוני 2009, אייצ’ץ וקוקונאס חברו יחדיו לכתיבת הספר "החיים, על הקו" (Life, On the Line), המגולל את סיפורה של אליני ושל מאבקו של אייצ’ץ במחלת הסרטן, הספר יראה אור בהוצאת גות'אם (Gotham Books).‏[9] הספר מתוכנן לצאת לאור ב-3 במרץ 2011.

פעילויות אחרות[עריכת קוד מקור | עריכה]

אייצ’ץ היה אורח באוניברסיטת הרווארד באוקטובר 2010, העניק הרצאה בסדרת הרצאות אודות מדע ובישול הקרויה בשם "המצאה מחדש של מרקם וטעם האוכל".‏[10]

חייו האישיים[עריכת קוד מקור | עריכה]

ב-23 ביולי 2007 הודיע אייצ’ץ שהוא אובחן כחולה בקרצינומת תאי קשקש בשלב 4 בפה, שייתכן שהתפשט לlymph nodes שלו. ב-18 בדצמבר 2007, הכריז אייצ’ץ שהוא חופשי מסרטן. הוא זקף זאת לזכות סדרת טיפולי כימותרפיה והקרנות שעבר במרכז הרפואי של אוניברסיטת שיקגו, שהעלימו את סממני מחלת הסרטן. הטיפול לא הצריך ניתוח פולשני בגרונו של אייצ’ץ.‏[11]

פרסים[עריכת קוד מקור | עריכה]

  • השף החדש הטוב ביותר, Food & Wine Magazine, 2002.
  • פרס השירות הטוב ביותר (שיקגו), מדריך זגאט, 2006.
  • המסעדה הטובה ביותר באמריקה, מגזין גורמה, 2006.
  • מקום 1 ברשימת 40 המסעדות הטובות ביותר בשיקגו מאז ומעולם, Chicago Magazine, 2010.
  • חמישה יהלומים מטעם AAA, 2009-2007.
  • חמישה כוכבים במדריך מובייל טראבל גייד, 2009-2007.
  • פרס Jean Banchet, השף הידוען הטוב ביותר, 2007.
  • פרס Jean Banchet, המסעדה הטובה ביותר, 2007.
  • מקום 36 במשאל 50 המסעדות הטובות בעולם לשנת 2007.
  • מקום 21 במשאל 50 המסעדות הטובות בעולם לשנת 2008.
  • מקום 10 במשאל 50 המסעדות הטובות בעולם לשנת 2009.
  • מקום 7 במשאל 50 המסעדות הטובות בעולם לשנת 2010.
  • פרס מטעם איגוד ג'יימס בירד – השף העולה הטוב של השנה, 2003.
  • פרס מטעם איגוד ג'יימס בירד – השף הטוב ביותר, Great Lakes, 2007.
  • פרס מטעם איגוד ג'יימס בירד – השף המצטיין, 2008.
  • פרס מטעם איגוד ג'יימס בירד – עבור הספר Cooking from a Professional Point of View, 2009.
  • פרס מטעם איגוד ג'יימס בירד – השירות הטוב ביותר, 2009.
  • מדריך זגאט ניקוד "מצוין", 2008.
  • מדריך גאיו 18/20.
  • 3 כוכבים במדריך מישלן האדום, 2010.
  • מקום 6 במשאל 50 המסעדות הטובות בעולם לשנת 2011.

ספריו[עריכת קוד מקור | עריכה]

לקריאה נוספת[עריכת קוד מקור | עריכה]

  • "Edge Cuisine: Grant Achatz", pp. 101-149. in Michael Rhulman, The Reach of a Chef: Beyond the Kitchen, Viking, Penguin Group, 2006.

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]