ויטלו טונאטו

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
Vitello tonnato.jpg

ויטלו טונאטואיטלקית: Vitello tonnato) היא מנה איטלקית ידועה של פרוסות בשר עגל מכוסות ברוטב שומני דמוי מיונז שהותבל בטונה.

מגישים אותה קרה או בטמפרטורת החדר, בדרך כלל בתקופת הקיץ, בתור המנה העיקרית בארוחה איטלקית או כאנטיפסטי. היא מוכנת לפחות יום אחד מראש על ידי בישול נתחו האחורי של עגל החלב במים או בציר עד שהוא מתרכך לגמרי. אחר-כך חותכים את הבשר לפיסות דקיקות.

מכינים את הרוטב מבעוד מועד. הטונה צריכה להיות משומרת, עושים ממנה מחית במערבל חשמלי או במעבד מזון עם מין מיונז שנעשה מירקות או משמן זית , ומתבלים באנשובי, חלמון ביצה, פלפל קאיין ומיץ לימון. המחית החלקה והעבה הזו מדוללת קצת עם מעט מים ונוזל בישול מבשר העגל ומוסיפים לה צלפים. שופכים חלק מהרוטב על המגש, מניחים את חתיכות העגל מעל ושופכים שוב מהרוטב מעל המנה. ניתן לקרר את המנה עד לחמישה ימים על-מנת שהיא תספוג את מלוא הטעמים.

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]