חומצה סורבית

חומצה סורבית
פרטים
שם סיסטמטי	(2E,4E)-hexa-2,4-dienoic acid
נוסחה כימית	C6H8O2
מסה מולקולרית	g/mol‏ 112.12 גרם למול
מספר CAS	110-44-1
טמפרטורת היתוך	135 °C
טמפרטורת רתיחה	228 °C
חומציות	4.76 ‏pKa

חומצה סורבית (Sorbic acid או 2,4-hexadienoic acid) היא תרכובת אורגנית חומצית המשמשת כחומר משמר בתעשיית המזון. לחומצה הנוסחה הכימית: C₆H₈O₂.

החומצה זוקקה לראשונה מפירות הסורבוס (Sorbus aucuparia), ועל שם צמח זה נקראת החומצה.

שימושים

החומצה הסורבית, והמלחים המינרליים שלה: נתרן סורבי, אשלגן סורבי וסידן סורבי משמשים מאז שנות ה-40 של המאה ה-20 בחומרים משמרים בתעשיית ייצור המזון. חומרים אלה מונעים התפתחות שמרים ופטריות במוצרי מזון. לרוב נעשה שימוש במלחים מאחר שהם מסיסים במים. בעת שימוש בתעשיית המזון, מסומנים החומצה ומוצריה במספרי E:

• E200 - חומצה סורבית
• E201 נתרן סורבי
• E202 אשלגן סורבי
• E203 סידן סורבי

קישורים חיצוניים

• מידע על תכונות וייצור חומצה סורבית
• מידע על חומצה סורבית
• תוכנות החומצה. אתר אוניברסיטת אוקספורד