חלמון

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
חלמון הביצה
ערך תזונתי ל-100 גרם
מים 51 ג'
קלוריות 354 קק"ל
חלבונים 16.0 ג'
פחמימות 1.8 ג'
פחמימות זמינות 1.8 ג'
שומן 32.0 ג'
שומן רווי  %38
שומן חד בלתי רווי  %46
שומן רב בלתי רווי  %16
כולסטרול 1281 מ"ג
ויטמין A 584 מק"ג
ויטמין B1 0.17 מ"ג
ויטמין B2 0.4 מ"ג
ויטמין B3 4.1 מ"ג
ברזל 3.5 מ"ג
סידן 147 מ"ג
אשלגן 100 מ"ג
נתרן 55 מ"ג

חלמון הוא החומר הצהוב הנמצא בתוך הביצה. ייעודו העיקרי הוא להוות מלאי מזון עבור העובר (האפרוח) המתפתח בביצה.

החלמון מכיל שומן וכולסטרול. רוב השומן בביצה הוא שומן בלתי רווי. לעומתו, חלבון הביצה מורכב בעיקר ממים (שבע שמיניות) ומחלבונים (שמינית אחת) ואינו מכיל כולסטרול. הוא מכיל מעט מאוד, אם בכלל, שומן.

לפני ההפריה של הביצה, החלמון כולו הוא למעשה ביצית כלומר תא בודד. גרעין התא נמצא באברון בגודל 2-3 מ"מ הקרוי Germinal Disc, הממוקם מחוץ למעטפת החלמון. שם מתרחשת ההפריה, ולאחריה מתבצעת התחלקות התאים, עד להתמיינותם המלאה לאפרוח.

חלמון הביצה משמש במתכונים רבים, דוגמת מיונז וחביתה. ניתן להפריד בין החלבון לחלמון באמצעות מפריד ביצה.

חלמון מוקף בחלבון הביצה


Catalase-1DGF.png ערך זה הוא קצרמר בנושא פיזיולוגיה. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.