טמפה (מאכל)

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
טמפה חתוך

טמפה (témpé) הוא מוצר סויה שמקורו בג'אווה שבאינדונזיה. מכינים אותו בתהליך התססה מבוקרת של פולי סויה. טמפה הוא מוצר שמבוסס על פולי הסויה השלמים ולכן מכיל הן חלבון והן סיבים תזונתיים. הטמפה מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות. להכנת טמפה שוברים תחילה את פולי הסויה, משרים אותם במים עד שהם מתרככים, ומבשלים אותם. אחרי הבישול מסננים את המים ואז מוספים להם נבגים של פטריה בשם Rhizopus oligospours. על הגוש לשהות למשך כעשרים וארבע שעות באינקובטור ליצור טמפה, שם נשמרת טמפרטורה של כשלושים מעלות, הנדרשת לגדילת הפטריה. הפטריה גדלה על פני פולי הסויה וקושרת אותם יחד לבלוק אחד. הטמפה נפוץ בארצות הברית ואירופה מאז שנות השבעים של המאה העשרים ונמכר גם בישראל.‏[1]

טמפה מכינים כנתחים שנחתכו מהגוש ואז מבושלים בדרך של טיגון, צליה, או אפיה; או לחלופין בדרך של פירור גוש הטמפה לפירורים וטיגונם לבדם או עם תוספות שונות.

טמפה
ערך תזונתי ל-100 גרם (בממוצע)
מים 59.65 ג'
קלוריות 193 קק"ל
חלבונים 18.54 ג'
פחמימות 9.39 ג'
שומן 10.80 ג'
כולסטרול 0 מ"ג
ויטמינים
ויטמין A 0 מק"ג
ויטמין B1 0.078 מ"ג
ויטמין B2 0.358 מ"ג
ויטמין B3 2.640 מ"ג
ויטמין B6 0.215 מ"ג
ויטמין B9 24 מק"ג
ויטמין C 0 מ"ג
ברזל 2.70 מ"ג
סידן 111 מ"ג
מגנזיום 81 מ"ג
זרחן 266 מ"ג
אשלגן 412 מ"ג
נתרן 9 מ"ג
מקור: משרד החקלאות האמריקאי‏[2]

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]

  1. ^ בקצב הטמפה: מתכוני טמפה להמונים, בבלוג "טבעוניות נהנות יותר" מאת אורי שביט
  2. ^ http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4826
Foodlogo.svg ערך זה הוא קצרמר בנושא מזון. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.