מגדנאות

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
מוצרי מגדנאות שונים, בהם עוגות ראווה, עוגות אישיות ועוגיות.

מגדנאות, או בשמה הלועזי קוֹנְדִּיטוֹרְיָה, היא ענף בתחום הקולינריה העוסק בדברי מאפה מתוקים ובמנות אחרונות. תחום המגדנאות מקיף נושאים רבים, ובהם הבצקים והקרמים, המוס, הפאי, המרנג, הפודינג, ניפוח הסוכר, העבודה בבצק סוכר, העבודה בשוקולד, הגלידה, הריבה ועוד.

קיימים מספר הבדלים חשובים המבדילים בין עבודתו של הטבח לזו של הקונדיטור, בהם העובדה שישנם חומרי גלם אותם הטבח יכול להגיש כמות שהם, להבדיל מהקונדיטור.

מקורות המגדנאות[עריכת קוד מקור | עריכה]

כיתת מגדנאות של הצי האמריקאי, 1917

מקורה של "המגדנאות האירופית" הוא בצרפת, בעוד ש"המגדנאות המזרחית" מקורה בצפון אפריקה ואף באסיה. שני התחומים שונים בתכלית. גם בתוך אירופה קיימות אסכולות שונות של מגדנאות, ששתי העיקריות שבהן מקורן במזרח אירופה (בעיקר הונגריה), אוסטריה וגרמניה מחד ובצרפת מאידך. בארצות הברית התחום לא נחשב למפותח עד להגעתם של אנשי מקצוע אירופים שתרמו להעלאת הרמה.

מגדנאות ישראלית[עריכת קוד מקור | עריכה]

מגדנייה ישראלית, עם הבחנה ברורה בין חלבי לפרווה.

בישראל התפתח מאוד תחום המגדנאות עם עלייתם לארץ של יהודי מזרח ומרכז אירופה. קונדיטורים ישראלים מתגאים בכך שהצליחו לפתח מנות על בסיס מוצרי פרווה שאינן נופלות באיכותן מן המנות החלביות הקלאסיות.

בצקים המשמשים את עולם הקונדיטוריה[עריכת קוד מקור | עריכה]

בצקים מיוחדים[עריכת קוד מקור | עריכה]

סוגי קונדיטורים[עריכת קוד מקור | עריכה]

מגדניות מרחבי העולם[עריכת קוד מקור | עריכה]

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

Foodlogo.svg ערך זה הוא קצרמר בנושא מזון. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.