מגדנאות
מגדנאות, או בשמה הלועזי קוֹנְדִּיטוֹרְיָה, היא ענף בתחום הקולינריה העוסק בדברי מאפה מתוקים ובמנות אחרונות. תחום המגדנאות מקיף נושאים רבים, ובהם הבצקים והקרמים, המוס, הפאי, המרנג, הפודינג, ניפוח הסוכר, העבודה בבצק סוכר, העבודה בשוקולד, הגלידה, הריבה ועוד.
קיימים מספר הבדלים חשובים המבדילים בין עבודתו של הטבח לזו של הקונדיטור, בהם העובדה שישנם חומרי גלם אותם הטבח יכול להגיש כמות שהם, להבדיל מהקונדיטור.
תוכן עניינים |
מקורות המגדנאות [עריכה]
מקורה של "המגדנאות האירופית" הוא בצרפת, בעוד ש"המגדנאות המזרחית" מקורה בצפון אפריקה ואף באסיה. שני התחומים שונים בתכלית. גם בתוך אירופה קיימות אסכולות שונות של מגדנאות, ששתי העיקריות שבהן מקורן במזרח אירופה (בעיקר הונגריה), אוסטריה וגרמניה מחד ובצרפת מאידך. בארצות הברית התחום לא נחשב למפותח עד להגעתם של אנשי מקצוע אירופים שתרמו להעלאת הרמה.
מגדנאות ישראלית [עריכה]
.JPG)
בישראל התפתח מאוד תחום המגדנאות עם עלייתם לארץ של יהודי מזרח ומרכז אירופה. קונדיטורים ישראלים מתגאים בכך שהצליחו לפתח מנות על בסיס מוצרי פרווה שאינן נופלות באיכותן מן המנות החלביות הקלאסיות.
בצקים המשמשים את עולם הקונדיטוריה [עריכה]
- בצק פריך
- בצק רבוך
- בצק שמרים
- בצק כרוך
- בצק עלים
- בצק בחוש
- בצק פילו
- בצק פילאס
- בצק פרסבורגר
- בצק תופין
- בצק מתוח באויר
- בצק בירה
בצקים מיוחדים [עריכה]
- בצק שקדים (מרציפן)
- בצק סוכר
- בצק שוקולד
- בצק פירות (מרמלדה)
סוגי קונדיטורים [עריכה]
מגדניות מרחבי העולם [עריכה]
-
מגדנייה בלונדון
-
מגדנייה בברצלונה
-
מגדנייה בצרפת
-
מגדנאות מזרחית טיפוסית
קישורים חיצוניים [עריכה]
| מיזמי קרן ויקימדיה |
|---|
- עסק מתוק - נשים בקונדיטוריות, מדור האוכל של ynet
- הכוכב הבא: השף-קונדיטור, וואלה!
