מיסו

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
מיסו
ערך תזונתי ל-100 גרם
מים 43.02 ג'
קלוריות 199 קק"ל
חלבונים 11.69 ג'
פחמימות 26.47 ג'
שומן 6.01 ג'
שומן רווי  %1.139
שומן חד בלתי רווי  %1.242
שומן רב בלתי רווי  %3.204
ויטמינים
ויטמין A 4 מק"ג
ויטמין B1 0.098 מ"ג
ויטמין B2 0.233 מ"ג
ויטמין B3 0.906 מ"ג
ויטמין B6 0.199 מ"ג
ויטמין C 0 מ"ג
ברזל 2.49 מ"ג
סידן 57 מ"ג
מגנזיום 48 מ"ג
זרחן 159 מ"ג
אשלגן 210 מ"ג
נתרן 3728 מ"ג
בטא-קרוטן 52 מק"ג
סיבים תזונתיים 5.4 ג'
מקור: משרד החקלאות האמריקני

מיסוֹיפנית: 味噌) הוא מאכל יפני מסורתי שמיוצר מתסיסת אורז, פולי סויה (או דגן אחר), מלח ושמרי קוג'י. המיסו נפוץ כמשחה סמיכה שמשמשת לרטבים, ממרחים, החמצת ירקות, השריית בשר וכבסיס למרק דאשי. היותו עשיר בחלבונים, ויטמינים ומינרלים מעניקה לו חשיבות תזונתית במטבח היפני. המיסו משמש להכנת מאכלים במטבח היפני המסורתי כמו גם בבישולים מודרניים ואף זכה להכרה עולמית. טעמו מלוח בעיקרו, אך מרכיבים וזמני תסיסה שונים, עשויים להשפיע על טעמו ועל צבעו.

היסטוריה[עריכת קוד מקור | עריכה]

שורשיו של המיסו נעוצים ככל הנראה בסין, בה מוזכר המיסו בכתבים מהמאה ה-3 לפנה"ס[1] והוא שימש בין השאר כמרכיב עיקרי בתזונתם של הבודהיסטים הצמחוניים[2]. במאה ה-6 הגיע המיסו ליפן יחד עם הבודיהזם, ונקרא אז "הישִיו" או "שי". עם השנים התפתחו שיטות הייצור ונוצרו סוגים שונים שנועדו למטרות שונות.

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]