מיסוֹ (ביפנית: 味噌) הוא מאכל יפני מסורתי שמיוצר מתסיסת אורז, פולי סויה (או דגן אחר), מלח ושמרי קוג'י. המיסו נפוץ כמשחה סמיכה שמשמשת לרטבים, ממרחים, החמצת ירקות, השריית בשר וכבסיס למרק דאשי. היותו עשיר בחלבונים, ויטמינים ומינרלים מעניקה לו חשיבות תזונתית במטבח היפני. המיסו משמש להכנת מאכלים במטבח היפני המסורתי כמו גם בבישולים מודרניים ואף זכה להכרה עולמית. טעמו מלוח בעיקרו, אך מרכיבים וזמני תסיסה שונים, עשויים להשפיע על טעמו ועל צבעו.
שורשיו של המיסו נעוצים ככל הנראה בסין, בה מוזכר המיסו בכתבים מהמאה ה-3 לפנה"ס[1] והוא שימש בין השאר כמרכיב עיקרי בתזונתם של הבודהיסטים הצמחוניים[2]. במאה ה-6 הגיע המיסו ליפן יחד עם הבודיהזם, ונקרא אז "הישִיו" או "שי". עם השנים התפתחו שיטות הייצור ונוצרו סוגים שונים שנועדו למטרות שונות.
הערות שוליים[עריכה]
קישורים חיצוניים[עריכה]
