מלית

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
פטריה ממולאת בקינואה ובצל

בבישול, מְלִית (וכן מילוי) היא מאכל או תערובת מצרכי מזון המשמשים למילוי חללים במאכלים אחרים.

מילוי מוזכר לראשונה בספר הבישול הרומאי "Apicius", המכיל מתכוני בשר ממולא לבשר עוף, ארנבת, חזיר ונמנמניים. המליות כללו ירקות, עשבי תיבול ותבלינים, אגוזים וכוסמין ולעתים גם חלקי פנים קצוצים כגון כבד ומוח ‏‏[1].

בימינו מגוון חומרי הגלם שניתן לכלול במליות אינו מוגבל והוא מושפע הן ממתכונים מסורתיים והן מיצירתיות המבשלים. מליות מלוחות מוכנסות למאכלי בשר, לירקות ולמאפים ומורכבות למשל מירקות, עשבי תיבול ותבלינים, זרעים, דגנים ומוצריהם (בין השאר פירורי לחם, פסטה), בשר ודגים, מוצרי חלב, ביצים ועוד. מליות מתוקות מוכנסות לרוב למוצרי בצק ולממתקים ועשויות ממוצרי חלב מתוקים (בעיקר קצפת, קרמים וגבינות מתוקות), פירות (לרבות פירות יבשים ואגוזים לסוגיהם), שוקולד, ריבות, משקאות חריפים ועוד.

מלית לבשר[עריכת קוד מקור | עריכה]

מנה של ביה"ס למלונאות ה"קורדון בלו", שניצל במילוי גבינה ושינקן מהמטבח הצרפתי

מליות משמשות למילוי חללים טבעיים במוצרי בשר. כך למשל ממלאים במטבח היהודי-אשכנזי קישקע - מעי ממולא. האגיס, תבשיל מהמטבח הסקוטי, הוא קיבה ממולאת.

ניתן להכניס מלית גם לנתחי בשר שונים שהוסרו מהם עצמות או שנחתך בהם "כיס" לצורך מילויו, וכן ליצור גלילת בשר - המילוי מונח על נתח הבשר והנתח מגולגל סביב.

גם העור עשוי לשמש להכלת מילוי. צוואר ממולא הוא תבשיל מהמטבח היהודי האשכנזי בו ממלאים את עור צוואר העוף או העוף כולו. באחת הגרסאות של גפילטע פיש, כפי שמעיד שם המאכל ("דג ממולא"), ממלאים את עור הדג.

חלקי בשר שמקובל למלא באירופה ובארצות הברית הינם רגלי עוף, חזה עגל וכן אווז או תרנגול הודו ממולא המהווים מאכל חגיגי מקובל בחג המולד ובחג ההודיה. ישנן גרסאות רבות למלית המסורתית לתרנגול ההודו (שלעתים אינה משמשת למילוי אלא כתבשיל המוגש לצידו), בהן קמח שיבולת שועל, מחית ערמונים, מרווה ובצל ואף נקניקיות ומחית תפוחי אדמה.

מלית לירקות[עריכת קוד מקור | עריכה]

עגבניות ממולאות בבצל ואנשובי

ירקות ממולאים מקובלים במטבחים רבים. מליות נפוצות לירקות כוללות אורז ובשר קצוץ.

לפני מילוי ירק מרוקנים את גרעיניו (אם הוא חלול כפלפל) או יוצרים בו חלל על ידי הסרת חלק מציפתו. פלפל ממולא, עגבנייה, קישוא, חציל ותפוח אדמה ממולאים כך.

בירקות עליים ככרוב וגפן משתמשים בעלה כמעטפת, והמלית מגולגלת בתוכו (סרמלה). אצת נורי משמשת במטבח היפני להכנת חלק מסוגי הסושי, כשהיא ממולאת באורז, דגים או פירות ים וירקות.

מלית למוצרי בצק[עריכת קוד מקור | עריכה]

מוצרי בצק ממולאים (אפויים, מבושלים ומטוגנים) עשויים להכיל מליות מתוקות או מלוחות. ישנן גרסאות רבות לאופן הכנסת המלית לבצק, בהן:

מלית לממתקים[עריכת קוד מקור | עריכה]

ממתקים כמו סוכריות, פרלינים ומוצרי שוקולד למיניהם מכילים לעתים מילוי. המילויים הנפוצים הם קרמים ממוצרי חלב, שוקולד, פירות ומשקאות אלכוהוליים ותבלינים כגון מנטה, וניל, קינמון וכדומה. בנוסף עשויים לשמש כמלית פירות קטנים (כמו דובדבן) ופיסות פרי וכן מיני אגוזים ושקדים.

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא ירקות ממולאים בוויקישיתוף

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]

  1. ^ STUFFINGS, באתר Foodreference.com ‏