מלפפון חמוץ
מלפפון חמוץ הוא ירק מוחמץ נפוץ, שמשמש במטבחים לאומיים רבים ברחבי העולם.
תוכן עניינים |
[עריכה] היסטוריה
ארכאולוגים ואנתרופולוגים סבורים כי בני מסופוטמיה היו הראשונים שהחמיצו מלפפונים בערך ב-2400 לפנה"ס[1]. לאחר מכן המאכל הופץ ברחבי העולם בדרכי מסחר. המלפפונים החמוצים היו מוכרים גם לתושבי יוון העתיקה (ידוע כי אריסטו היה חובב מלפפונים חמוצים)[1] ולתושבי מצרים העתיקה. תושבי רומא העתיקה ראו במלפפונים החמוצים מעדן, ופיתחו טכניקות רבות להחמצת המלפפונים. המלפפונים החמוצים הפכו לנפוצים באזורי הים התיכון והמגרב, והם פופולריים באזורים אלו גם כיום.
[עריכה] כימיה/ביולוגיה של תהליך ההחמצה
ניתן להחמיץ מלפפונים בשתי שיטות: בעזרת תמיסת חומץ ובעזרת תמיסת מי מלח. כאשר מוסיפים למלפפונים תמיסת חומץ (מים וחומץ) החומץ חודר למלפפון וגורם להחמצתו. כאשר מוסיפים למלפפונים תמיסת מלח (מלח מומס במים) חיידקים שעשויים לגרום לריקבון המלפפונים לא יכולים לשרוד בסביבה זאת, אך חיידקים אחרים הנמצאים על המלפפונים, מתחילים ליצור בצנצנת הסגורה חומצה לקטית. החומצה הלקטית שנוצרת גורמת להחמצת המלפפונים. בראשית תהליך ההחמצה ריכוז החומצה הלקטית עולה עם הזמן, עד שהריכוז כבר אינו מאפשר לחיידקים שיצרו את החומצה לשרוד. העכירות הנראית בצנצנת שבה מלפפונים המוחמצים במי מלח נובעת מהתרבות החיידקים בצנצנת בראשית תהליך ההחמצה.
[עריכה] הערות שוליים
- ^ 1.0 1.1 Terebelski, D; Ralph, N (2003). Pickle History Timeline. New York Food Museum.
[עריכה] קישורים חיצוניים
- ציר הזמן של היסטורית המלפפונים החמוצים (באנגלית)
