תחליף סוכר
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
תחליף סוכר הוא תוסף מזון שטעמו מתוק אך כמות האנרגיה שבו קטנה מזו של סוכר. חלק מתחליפי הסוכר הינם טבעיים ואחרים הם מלאכותיים ומכונים ממתיק מלאכותי.
תוכן עניינים |
[עריכה] ממתיקים מלאכותיים
ממתיק מלאכותי הוא תוסף מזון כימי בעל ערך תזונתי נמוך מאד, המשמש להמתקת המזון כתחליף לסוכר ומיוצר באופן סינתטי.
בין הממתיקים המלאכותיים הראשונים שהומצאו היה הסכרין, שמתיקותו רבה פי 330 משל הסוכרוז וייצורו זול. חסרונו של הסכרין הוא בטעם הלוואי המתכתי שלו. יצרני הממתיקים המלאכותיים חיפשו דרכים לייצר ממתיקים מלאכותיים חופשיים מטעם הלוואי וכך נוצר הציקלמאט, שמתיקותו גדולה פי 100 ממתיקות הסוכרוז וממתיקים סינתטיים אחרים.
ישנה מחלוקת רבה באשר להשפעות הבריאותיות של הממתיקים המלכותיים. כבר בשנות ה-70 הראו מחקרים שנעשו בעכברי מעבדה שאחדים מן הממתיקים הסינתטיים עלולים לגרום לסרטן במינונים גבוהים. למרות זאת, אף מחקר מדעי עדיין לא הראה סיכון בריאותי לבני אדם במינונים הרגילים. כמו כן, כאשר נשקל השימוש בממתיק מלאכותי, יש לקחת בחשבון כי השימוש בסוכר תורם רבות להשמנת יתר, שלה נזקים בריאותיים גדולים ומוכחים.
[עריכה] רשימת ממתיקים מלאכותיים
- אספרטם - ממתיק ללא טעם לוואי, המתאים בעיקר למשקאות קרים ולמוצרים שאינם דורשים בישול או חימום. נוצר בשנת 1965, מתיקותו פי 180 מסוכרוז.
- סכרין - (ידוע גם בשם סוכרזית), נוצר בשנת 1879, מתיקותו פי 300 מסוכרוז.
- ציקלמאט - פותח כתחליף לסכרין, אין לו טעם לוואי. נוצר בשנת 1937, מתיקותו פי 30-50 מסוכרוז.
- אצסולפאם-K, נוצר בשנת 1967, מתיקותו פי 200 מסוכרוז.
- סוכרלוז, נוצר בשנת 1976, מתיקותו פי 500-600 מסוכרוז.
[עריכה] תחליפים טבעיים
פרק זה לוקה בחסר. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהשלים אותו. ראו פירוט בדף השיחה.
[עריכה] רשימת תחליפים טבעיים
- סטיביה - צמח תבלין נטול קלוריות (מתוק פי 200 מסוכר) [1]
- סורביטול - ממתיק טבעי, שמתיקותו הינה 60% מסוכר, אך מכיל 2.4 קלוריות לגרם (לעומת 4 בסוכר). משמש בעיקר בתעשיית הממתקים.
- מלטיטול - ממתיק טבעי שמתיקותו הינה 90% מסוכר, אך מכיל 2.1 קלוריות לגרם (לעומת 4 בסוכר).
- אריתריטול
[עריכה] הערות שוליים
- ^ סטיביה, עבודה של היחידה לחקר שווקים עבור משרד החקלאות, 2002
