מנגל
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
מנגל (מערבית: منقل, כירה ניידת) או גריל (ולפי האקדמיה ללשון העברית: מצלה) הוא מתקן עליו צולים בשר לאכילה. המתקן כולל אסכלה, שהיא רשת מתכת המונחת מעל מקור חום ישיר. במנגל הקלאסי והפשוט, מקור החום הוא גחלים, לעומת מנגלים מודרניים הצולים באמצעות חשמל או גז ואפילו ידוע על מנגלים סולאריים המשתמשים באנרגית השמש ומראה פראבולית לשם החימום.
צליית בשר על רשת מקובלת ברחבי העולם. בארצות הברית מכונה המתקן, המנהג ואופן ההכנה "ברביקיו"; שם זה התקבל בשפות רבות. בארגנטינה השם המקובל הוא "אסאדו", ובדרום אפריקה "בראי" (Braai). הביטוי הישראלי העממי המקובל לצליית בשר באמצעות מנגל הוא "לעשות על האש". פחות נפוץ הוא הביטוי "לנפנף". בישראל המנגל הפך לנוהג עממי נפוץ ביום העצמאות.
בעגה העברית-ישראלית, נַפְנַף הוא אביזר פלסטיק קְטן מידות וקל משקל המשמש לצורך ליבוי האש והלהטת הגחלים בעת הכנת בשר על גבי המנגל. בעבר נעשה שימוש בפיסת קרטון לצורך מטרה זאת בדיוק, אך כיום אביזר שכזה עולה פרוטות ופעמים רבות מחולק חינם בתחנות דלק, דבר ההופך אותו לפופולרי בקרב אנשים רבים.
[עריכה] אטימולוגיה
מקור המילה מנגל הוא במילה הערבית מַנְקַל (منقل) בהגייה בדואית, שבה הצליל "ק" (q) נהגה כמו "ג" (g).
המילה התגלגלה לשפה הטורקית[1], ומשם לעברית, במשמעות זהה.
השורש "קלה" במשמעות קליה באש, מופיע בתנ"ך (פרשת ויקרא, קורא ראשון) "...אָבִ֞יב קָל֤וּי בָּאֵשׁ֙ גֶּ֣רֶשׂ כַּרְמֶ֔ל תַּקְרִ֕יב אֵ֖ת מִנְחַ֥ת בִּכּוּרֶֽיךָ".
[עריכה] קישורים חיצוניים
| מיזמי קרן ויקימדיה |
|---|
- מנגולטור - מחשבון המנגל
- חיים כהן ואלי לנדאו, חיים כהן ואלי לנדאו מבשלים, תנועת האסכלה, באתר הארץ, 23/04/09
- מילות השיר "שיר המנגל", באתר שירונט; לחן: דיטר בוהלן, גרסה עברית: יאיר ניצני, ביצוע: יאיר ניצני וגני תמיר
[עריכה] הערות שוליים
- ^ לדוגמה אתר מטיילים ישראלי לטורקיה ובאנגלית, על המנגל הטורקי - באתר התרבות הטורקית.
| טכניקות בישול | ||
|---|---|---|
| יבש | אפייה · מנגל · צלייה · קלייה | |
| מבוסס מים | בישול לבן · הרתחה · חליטה · שליקה · אידוי · נזיד | |
| מבוסס שמן | טיגון עמוק · טיגון · הקפצה | |
| בעזרת כלים | אמבט מרים · קרוקפוט · בישול במיקרוגל · בישול בסיר לחץ | |
