סאמנה

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
סאמנה (חמאה מזוקקת) לפני קירור
אותו סאמנה לאחר קירור

סאמנה היא חמאה מזוקקת מעושנת, אשר נמצאת בשימוש במטבח התימני. במהלך תהליך הזיקוק מוציאים את חלקי החלב המוצקים מהחמאה (חלבונים וסוכר חלב), פעולה אשר הופכת את חיי המדף של הסאמנה ארוכים יותר, וכמו כן הופכת אותה לתוסף מזון שאינו אלרגני.‏[1] במטבח התימני מוסיפים את הסאמנה לתבשילים שונים, ובייחוד נפוץ השימוש שלה בהכנת פתות וכתוסף לכובאנה.

יתרונה הגדול של הסאמנה בבישול, היא העובדה שהיא נשרפת רק בטמפרטורה מאד גבוהה, ולכן נחשבת לנוחה לשימוש במאכלים מטוגנים.

אופן הכנה[עריכת קוד מקור | עריכה]

את הסאמנה מכינים בשני שלבים. בראשון ממיסים חבילות חמאה (לפי הכמות הרצויה של סמאנה) בסיר, ומסירים את השכבה העליונה של קצף המתהווה תוך כדי הבישול. בשלב השני, כאשר הקצף נעלם כליל, שופכים את תכולת הסיר המסונן לצנצנת וסוגרים היטב.
לעתים, כדי להוסיף לסאמנה טעם מעושן, ניתן להוסיף גרגירי חילבה, או לשרוף ענף של עץ, להניחו בתוך הצנצנת (לפני הכנסת החמאה לתוכה) ולסגור את המכסה. באופן זה, הענף נכבה בתוך הצנצנת תוך הפצת עשן רב, אשר "דובק" בטעם החמאה המומסת הנשפכת לאחר מכן לתוך הצנצנת.

ראו גם[עריכת קוד מקור | עריכה]

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]

  1. ^ חמאת גי - סאמנה, מאמר על יתרונותיה של הסאמנה