סירופ תירס
סירופ תירס הוא סירופ מבוסס עמילן תירס (קורנפלור). צבעו צלול והוא משמש כתוסף מזון במזונות מעובדים רבים, בסיס לרטבים, ממתיק וחומר גלם לבישול.
תוכן עניינים |
תהליך הייצור [עריכה]
במתכון המקורי לייצורו, סירופ תירס מורכב בעיקר מגלוקוז. תהליך ההמרה של עמילן התירס לסירופ מבוסס גלוקוז כולל שני תהליכים אנזימטיים: ראשית משתמשים באלפא עמילאז על מנת לפרק את העמילן המסורבל לפוליסכרידים; לאחר מכן מוסיפים גלוקו עמילאז כדי לפרק את הפוליסכרידים לגלוקוז פשוט.
שימושים מסחריים [עריכה]
לסירופ התירס שימושים רבים בייצור ושיווק מזון. הוא משמש כמעבה, מלחח ושומר טריות. טעמו מתוק עדין יחסית, ועל כן ניתן (ומקובל) לצרף אליו ממתיקים נוספים במוצר הגמור. למרות שתהליך ייצורו מסובך יחסית לזה של סוכר קנה או סוכר סלק, תודות לסובסידיות בגידול התירס בארצות הברית ועלות משלוח נמוכה, מחירו הסופי במשקל נמוך במעט מזה של סוכר לבן. סירופ תירס וסירופ תירס עשיר בפרוקטוזה מיוצרים כמעט בלעדית ב"חגורת התירס" בארצות הברית, על ידי מגדלי תירס.
מתכונים דומים [עריכה]
סירופ גלוקוזה [עריכה]
סירופ דומה המוכן אף הוא לרוב מעמילן תירס כחומר גלם. טעמו ומרקמו דומים לאלו של סירופ תירס, ולעתים משתמשים במושגים השונים כמילים נרדפות. ניתן להכין סירופ גלוקוזה ממקורות אחרים מעמילן תירס.
סירופ תירס עשיר בפרוקטוזה [עריכה]
סירופ תירס עשיר בפרוקטוזה (High-fructose corn syrup) הוא סירופ דומה המוכן במתכון אחר, בו מוסף אנזים שלישי ויקר יחסית - גלוקוז איזומראז (glucose-isomerase). בסירופ זה קיים עירוב של גלוקוז ופרוקטוז במוצר הסופי. כתוצאה מכך סירופ תירס עשיר בפרוקטוזה צמיג פחות ומתוק יותר מסירופ תירס.
המתכון ליצירת סירופ זה (הקרוי בקיצור HFCS) הומצא ב-1970, אז יוצרו כשלוש טונות של הסירופ. ב-1995 כבר יוצרו ונמכרו 8 טונות, ובשנות התשעים המאוחרות עלתה הכמות הנצרכת של HFCS בארצות הברית על הכמות הנצרכת של סוכר[1]. על מנת להבטיח איכות של המוצר ויציבות פס ייצור, שניים מהאנזימים בתהליך (אלפא עמילאז וגלוקוז איזומראז) עברו תהליך הנדסה גנטית שמבטיח עמידות גבוהה יותר.
מוצרים ידועים המבוססים סירופ תירס [עריכה]
המוצרים הבאים, בגרסאותיהם המסחריות הנפוצות, עושים שימוש נרחב בסירופ תירס, סירופ גלוקוזה או סירופ תירס עשיר פרוקטוזה:
- קטשופ;
- רוטב ברביקיו
- סירופ שוקולד
- קוקה-קולה
- דגני בוקר
- יוגורט יופלה
- גלידת בן וג'רי בטעם Chubby Hubby
- זכוכית סוכר
ועוד מוצרים רבים. לרשימה מלאה יותר, ראו כאן[2]
