סירופ תירס

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
טיפת סירופ תירס על גבי משטח כהה

סירופ תירס הוא סירופ מבוסס עמילן תירס (קורנפלור). צבעו צלול והוא משמש כתוסף מזון במזונות מעובדים רבים, בסיס לרטבים, ממתיק וחומר גלם לבישול.

תהליך הייצור[עריכת קוד מקור | עריכה]

במתכון המקורי לייצורו, סירופ תירס מורכב בעיקר מגלוקוז. תהליך ההמרה של עמילן התירס לסירופ מבוסס גלוקוז כולל שני תהליכים אנזימטיים: ראשית משתמשים באלפא עמילאז על מנת לפרק את העמילן המסורבל לפוליסכרידים; לאחר מכן מוסיפים גלוקו עמילאז כדי לפרק את הפוליסכרידים לגלוקוז פשוט.

שימושים מסחריים[עריכת קוד מקור | עריכה]

לסירופ התירס שימושים רבים בייצור ושיווק מזון. הוא משמש כמעבה, מלחח ושומר טריות. טעמו מתוק עדין יחסית, ועל כן ניתן (ומקובל) לצרף אליו ממתיקים נוספים במוצר המוגמר. למרות שתהליך ייצורו מסובך יחסית לזה של סוכר קנה או סוכר סלק, תודות לסובסידיות בגידול התירס בארצות הברית ועלויות הובלה נמוכות, מחירו הסופי במשקל נמוך במעט מזה של סוכר לבן. סירופ תירס וסירופ תירס עשיר בפרוקטוז מיוצרים כמעט בלעדית ב"חגורת התירס" בארצות הברית על ידי מגדלי תירס.

מתכונים דומים[עריכת קוד מקור | עריכה]

סירופ גלוקוז[עריכת קוד מקור | עריכה]

סירופ דומה המוכן אף הוא לרוב מעמילן תירס כחומר גלם. טעמו ומרקמו דומים לאלו של סירופ תירס, ולעתים משתמשים במושגים השונים כמילים נרדפות. ניתן להכין סירופ גלוקוז ממקורות אחרים מעמילן תירס.

סירופ תירס עשיר בפרוקטוז[עריכת קוד מקור | עריכה]

סירופ תירס עשיר בפרוקטוז (High-fructose corn syrup) הוא סירופ דומה המוכן במתכון אחר, בו מוסף אנזים שלישי ויקר יחסית - גלוקוז איזומראז (glucose-isomerase). בסירופ זה קיים עירוב של גלוקוז ופרוקטוז במוצר הסופי. כתוצאה מכך סירופ תירס עשיר בפרוקטוז צמיגי פחות ומתוק יותר מסירופ תירס.

המתכון ליצירת סירופ זה (הקרוי בקיצור HFCS) הומצא ב-1970, אז יוצרו כשלוש טונות של הסירופ. ב-1995 כבר יוצרו ונמכרו 8 טונות, ובשנות ה-90 המאוחרות עלתה הכמות הנצרכת של HFCS בארצות הברית על הכמות הנצרכת של סוכר[1]. על מנת להבטיח את איכות המוצר ואת יציבות פס הייצור, שניים מהאנזימים בתהליך (אלפא עמילאז וגלוקוז איזומראז) עברו תהליך של הנדסה גנטית שמבטיח עמידות גבוהה יותר.

מוצרים ידועים המבוססים סירופ תירס[עריכת קוד מקור | עריכה]

המוצרים הבאים, בגרסאותיהם המסחריות הנפוצות, עושים שימוש נרחב בסירופ תירס, סירופ גלוקוז או סירופ תירס עשיר בפרוקטוז:

ועוד מוצרים רבים.[2]

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]