ספירת תאים סומטיים
ספירת תאים סומטיים היא אחת הבדיקות לאיכות החלב.
תאים סומטיים הם תאים ביולוגים הקשורים לגוף רב-תאי. בהקשר של בדיקת איכות החלב, תאים סומטיים הם בעיקר תאי דם לבנים (לויקוציטים). מקור התאים הסומטיים בחלב הוא בעיקר במוגלה הנוצרת עקב דלקות בעטין ולכן משמש מדד טוב לגבי בריאות הפרה, העטין וזיהומים שונים. מספר התאים הסומטיים עולה כתגובה לחיידקים פתוגנים דוגמת Staphylococcus aureus, הגורם לדלקת העטינים.
ספירת תאים סומטיים נמדדת כמספר התאים למ"ל. בחלב מפרות בריאות נמדדים ערכים של פחות מ-100 אלף תאים למ"ל. ספירת תאים סומטיים של מעל 300 אלף תאים למ"ל מעידה על פרות הנגועות בפתוגנים באופן קשה.
מקור התאים הסומטיים הוא במוגלה ולכן ספירת התאים הסומטיים מהווה מדד לכמות המוגלה בחלב. המוגלה נשאבת מעטינים דלקתיים, יחד עם החלב. פסטור החלב מעקר את הפתוגנים החיים, אך אינו מסלק רכיבי מוגלה אחרים, הכוללים גם תאי גוף מתים, תאי דם לבנים וחומרי פסולת שונים, כגון רעלנים שהחיידקים הפרישו, פיסות ממברנה של תאים שנהרסו וכן חומר בין-תאי, המשמש כדבק בין תאי הרקמה. הרעלנים אינם מוסרים בפסטור לכן יש חשיבות לספירת תאים סומטיים שיכולה לזהות קיום פתוגנים, גם לאחר פסטור החלב.
תוכן עניינים |
גורמים המשפיעים על ספירת התאים הסומטיים [עריכה]
ספירת התאים הסומטיים מעידה על דלקות ולכן הספירה עולה במצבים בהם יש יותר חשיפה לדלקות, או כאשר יש פגיעה במערכת החיסונית של הפרה, בפרט [1]:
- בחשיפה לפתוגנים קשים. פתוגנים קלים גורמים לרוב לעליה של עד 50 אלף תאים למ"ל,
- לאחר ההמלטה, בזמן יצירת הקולוסטרום ועד שבועיים לאחר ההמלטה,
- באביב ובקיץ שבהם חשיפה גדולה יותר לזיהומים ולחרקים שמעבירים את הזיהומים,
- בחליבה ראשונה בבוקר, שבה מצטברת המוגלה שהתאספה במהלך הלילה,
- מרווח קטן קבוע בין חליבות, דווקא מגדיל את הספירה, בשל הגדלת החשיפה לזיהומים,
- תזונה לקויה,
- לחץ פיזי ונפשי.
ביצוע המדידה [עריכה]
ספירת התאים הסומטיים מתבצעת על ידי הזרקת חומר צביעה פלואורסצנטי, אשר צובע את גרעין הדנ"א של התאים הסומטיים. לאחר מכן, התאים מוארים באור אולטרה-סגול, הגורם לחומר לפלוט אור ונספרים בעזרת מכפיל-אור[2].
המצב בישראל [עריכה]
קיימות חמש דרגות לרמת הזיהום בחלב[3]:
- עדר בריא (עד 100 אלף)
- נגיעות נמוכה (100-200 אלף)
- נגיעות בינונית (200-400 אלף)
- נגיעות גבוהה (400-650 אלף)
- נגיעות גבוהה מאד (מעל 650 אלף)
נכון ל-2011, ת"י 55 לחלב פרה גולמי מתיר עד 400 אלף תאים סומטיים למ"ל, כלומר עד נגיעות בינונית. תקן זה מתייחס לממוצע חשבוני של 6 בדיקות במהלך 3 חודשים, כך שייתכן ערך גבוה יותר בבדיקות בודדות[4]. ממוצע ספירת התאים הסומטיים לשנת 2010 היה 202 אלף למ"ל (נגיעות בינונית). ב-70% מהבדיקות נמצאו עד 220 אלף תאים סומטיים למ"ל. ב-24.7% מהבדיקות נמצאו 220 עד 280 אלף תאים סומטיים למ"ל. ב-5.3% מהמקרים נמצאו מעל 280 אלף תאים סומטיים למ"ל.
הערות שוליים [עריכה]
- ^ David L. Lee, influencing somatic cell count variation in cow milk samples
- ^ Advanced Instruments Inc., Somatic Cell Counting
- ^ מרינה גיפס ואפרים עזרא, השפעת אכיפת ת"י 55 לחלב גולמי על ספירת התאים הסומטיים בישראל בשנת 2002, מצגת
- ^ שנתון מועצת החלב 2010
