עישון מזון
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
במסגרת השיטות השונות לשימור מזון, עישון מזון היא אחת השיטות העתיקות לשימור בשר ודגים.
החדרת העשן מונעת התרבות חיידקים. במהלך עישון המזון, החום והעשן לא נותנים לחיידקים טמפרטורה מתאימה כדי להתרבות והעשן מכסה את השכבה העליונה של המזון ולא נותן לחיידקים להגיע למזון.
בעבר, נעשה עישון באמצעות הנחת הבשר בתוך כלי סגור שאליו הועבר עשן שנוצר משריפת גזרי עץ. טעמו של הבשר השתנה על פי משך העישון, סוג העץ הנשרף, וכמות העשן שנכנסה לכלי. כיום עישון מזון משמש גם למטרות טעם בלבד ולעתים קרובות מעשנים מזון אך ורק לשם הטעם שמתווסף למזון על ידי עישונו.
ראו גם [עריכה]
| טכניקות בישול | ||
|---|---|---|
| יבש | ||
| מבוסס מים | ||
| מבוסס שמן |
טיגון עמוק • טיגון • הקפצה |
|
| מבוסס אלכוהול |
פלמבה (שילהוב) |
|
| מבוסס חומץ או מלח | ||
| בעזרת כלים |
אמבט מרים • סיר לבישול איטי • בישול במיקרוגל • בישול בסיר לחץ • מנגל |
|
