פירושקי

פירושקי

פּירוֹשְׁ'קי (רוסית, באוקראינית מבוטא פּיריצְקי) הוא שם גנרי לבצק ממולא, אפוי או מטוגן. השם פירושקי מגזר מן המילה הרוסית Pirog (פאי), ומשמעו פאי קטן.

פירושקי טיפוסי יהיה כיסן עשוי מבצק שמרים, המוברש בביצה לקבלת הגוון הזהוב האופייני. מילוי טיפוסי לפירושקי עשוי להיות מתוק, ומבוסס על פירות מאודים כגון תפוחים, דובדבנים, משמשים וכו', ריבה או גבינת קוטג'; מבוסס על ירקות כגון מחית תפוחי אדמה, פטריות, בצל וביצה או כרוב; בשרי או על בסיס דגים.

את הפירושקי נהוג להגיש עם שמנת חמוצה, וליד בורשט.

הבדלים בין מטבחים

במטבח הקווקזי

הפירושקי אומץ במטבח הארמני עוד בימי האימפריה הרוסית של טרום המהפכה הרוסית. ניתן למצוא פירושקי מוכן ונמכר בדוכני רחוב כמזון מהיר. בארמניה הפירושקי ממולא בדרך כלל בתפוחי אדמה.

במטבח הבלקני

נמכר בעיקר כמזון מהיר. בדרך-כלל מטוגן וממולא במגוון מילויים.

במטבח הבאלטי

פירושקי לאטבי מגיע בדרך-כלל בצורת סהר, העשוי מבצק לחם אפוי, וממולא בבצל ובשר חזיר. ישנם מילויים נוספים בווריאציות מקומיות, כגון תפוחי-אדמה, פטריות וכרוב, וכן גרסאות מתוקות.

מרכז אסיה

הפירושקי הוא מזון מהיר פופולרי בכל רחבי מרכז אסיה.

במטבח הרומני

הפירושקי נקרא פירשקס. הפירשקס מטוגן בשמן עמוק עם בצל מטוגן והוא ממולא בתפוח אדמה.

קישורים חיצוניים

• מתכון לפירושקי של שרי אנסקי מאתר המטבח של איה
• מתכון לפירושקי של אריאלה פיקסלר אלון
• מגוון מתכוני פירושקי באתר FoodsDictionary

ערך זה הוא קצרמר בנושא מזון. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.