פסטרמה

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
פרוסות פסטרמה

פָּסְטרַמָה היא מוצר בשר מעושן, המוגש קר או חם ופרוס. ברוב העולם מכינים פסטרמה מבשר בקר. בישראל רווחת פסטרמה דלת שומן מבשר הודו ומבשר עוף.

דרך ההכנה[עריכת קוד מקור | עריכה]

להכנת פסטרמה כובשים וממליחים נתח בשר על ידי החמצתו, לאחר מכן הבשר מיובש, מתובל בעשבי תיבול ותבלינים שונים כשום, פלפל שחור, פפריקה, מיורן ואחרים ומעושן. פרט לשימוש בפלפל ובעישון, התהליך דומה למדי לתהליך הכנת בשר כבוש. בארצות הברית ובבריטניה נהוג להשתמש בבשר בקר, אשר מבושל בין שלב הכבישה לייבוש.

הפסטרמה במטבחי העולם[עריכת קוד מקור | עריכה]

שלא כמו בסגנון היהודי והאמריקאי, הדוגל בשימוש בבשר בקר שמן מהחזה, במסורת הרומנית רווח השימוש בבשר כבש או חזיר.

פסטרמה מוגשת לרוב בפרוסות קרות כמילוי לכריכים. המסורת של ה"דלי'ס" הניו יורקיים היהודיים דוגלת בהגשת הפסטרמה חמה בכריכי לחם שיפון עם סלט קולסלו ורוטב רוסי המכיל חזרת, מיונז, צלפים ופלפלים.

מקור השם[עריכת קוד מקור | עריכה]

מקור שם המאכל כפי הנראה בטורקית, שכן שפות בלקניות רבות כרומנית ובולגרית כוללות מילה זו. מהן הגיעה המילה ליידיש (פּאַסטראָמע) ורוסית, והתגלגלה לארצות הברית ולשפה האנגלית על ידי המהגרים היהודים מרומניה שהביאוה עמם בסוף המאה ה-19. המילון הגסטרונומי ליידיש של ד"ר מ. שכטר והמילון האטימולוגי הרשמי לרומנית (Dicţionarul explicativ al limbii române) מגדירים שורשי מילה זו ב"בסטירמה" הטורקית ("בשר כבוש" בטורקית), ואכן קיים במזרח התיכון ובארמניה מאכל דומה הקרוי "בסטורמה". האזכורים הראשונים של "פסטרמי" באנגלית הם אודות חנות בבעלות יהודית המוכרת את המוצר בעיר ניו יורק ב-1887.

בתרבות הפופולרית[עריכת קוד מקור | עריכה]

בפרק הרביעי בעונה התשיעית של "סיינפלד", ג'ורג' קוסטנזה מנסה לשלב בלא הצלחה מין ואוכל, כאשר הוא אוכל כריך פסטרמה ניו יורקי בעודו מקיים יחסי מין עם חברתו, הנגעלת מכך ונפרדת ממנו. מאוחר יותר באותו פרק הוא פוגש ידידה של איליין המכינה פסטרמה ומצהירה "פסטרמה היא החושנית ביותר מכל הבשרים הקרים המעושנים", מה שמביא להצלחה רומנטית מיידית בין השניים.

בקומדיית הטלוויזיה הישראלית "שמש", המאכל החביב על טנצר הוא כריך פסטרמה.

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]