פרושוטו

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
פרושוטו די פארמה
ברוסקטה פירושוטו קרודו

פרושוטואיטלקית: Prosciutto) הוא שוק וירך חזיר מומלחות ומיובשות (פירושוטו קרודו) או מבושלות (פירושוטו קוטו) בנוסח צפון איטליה. העיר פארמה נחשבת למולדת הפרושוטו.

הכנה[עריכת קוד מקור | עריכה]

מקור המילה "פרושוטו" מלטינית: perexsuctum משמעו "שיובש לחלוטין", "שנמצץ לשדו לגמרי". "פרושוטו קרודו" מיוצר מירך ושוק חזיר שלמים שלא בושלו אלא נמרחו במלח ותבלינים, ולאחר מכן נתלים להתיישנות, ואילו "פרושוטו קוטו" מיוצר מאותם נתחי בשר ממולחים ומבושלים. תהליך הכנת הפרושוטו אורך ממספר חודשים ועד שנים, כתלות במספר גורמים כגון במסורת ההכנה העוברת מדור לדור, תנאי האקלים האופיניים לאזור, גודל הנתח וכדומה.

אופן אכילה[עריכת קוד מקור | עריכה]

פרושוטו קרודו פרוס לפרוסות דקיקות מוגש לעתים קרובות במטבח האיטלקי כמנת אנטיפסטי, כרוך סביב מקלות גריסיני או (בעיקר בקיץ) עם פרוסות תאנים או מלון. אוכלים פירושוטו גם כתוספת לירקות מבושלים כאספרגוס ואפונה, כמרכיב ברטבי פסטה וכמילוי למאכלי בשר עגל.

כריכים עם פירושוטו הם בדרך כלל וריאציה של סלט קפרזה, עם בזיליקום, עגבנייה ומוצרלה.