קטניות

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
Information-silk.svgקטניות
תורמוס1.jpg
מיון מדעי
ממלכה: צומח
מערכה: בעלי פרחים
מחלקה: דו-פסיגיים
סדרה: קטניתאים
משפחה: קטניות
שם מדעי
Wikispecies-logo.svg Fabaceae
תחום תפוצה
Legume Biogeography.svg

הקטניות (שם מדעי: Fabaceae, לעתים Leguminosae) היא משפחת צמחים בעלי פרחים הכוללת שלוש תת-משפחות:


הקטניות נפוצות בכול התרבויות, ויש להן שימושים חשובים בחקלאות, כמאכל לבני אדם, וכצמחי מספוא לבהמות.

מאפיינים[עריכת קוד מקור | עריכה]

המאפיין העיקרי של הקטניות הוא התרמיל (legume), פרי שמוצאו משחלה עילית בעלת עלה שחלה יחיד. לפרחי הקטניות צורות שונות, אך הם תמיד פנטמריים, כלומר חלקיהם עומדים בדורים של חמש. עלי לוואי קיימים בדרך כלל בצידי הפטוטרת, ובסיס הפטוטרת מעובה במידת מה על פי רוב.

לקטניות תכונה ייחודית של קיבוע חנקן אטמוספירי, בעזרת חיידקים סימביוטיים המכונים ריזוביום (rhizobia), החיים על שורשיהן. לתכונה זו חשיבות רבה באקולוגיה ובחקלאות, משום שהיא מאפשרת את העשרת הקרקע בחומרי הזנה, לאחר שנצרכו על ידי גידולים חקלאיים או על ידי הפרעה כגון שריפה. תכונה זו גורמת גם לתכולת חלבון גבוהה יותר בקטניות, בהשוואה לצמחים אחרים.

הזרעים של הקטניות משמשים מרכיב חשוב במאכל האדם, והם בעלי ערך תזונתי רב הכולל חלבונים, פחמימות, סיבים, וויטמינים שונים מקבוצת ה-B.

שקי קטניות בשוק

טקסונומיה[עריכת קוד מקור | עריכה]

מינים נפוצים: אפונה, עדשים, אגוזי אדמה, שעועית, חמצה, פול, בקיה, תורמוס, אספסת

בישול[עריכת קוד מקור | עריכה]

רבים משרים את הקטניות במים לפני בישולם, על מנת להקל ולקצר את זמן הבישול. ישנן כמה תועלות מן ההשריה:

  • קיצור זמן הבישול. סיבה זו הייתה נפוצה יותר בעבר, כאשר חיסכון בגז או חומר בעירה היה נדרש.
  • ריכוך הקטניות. הקטניות ברובן קשות לעיכול ועלול לגרום לגזים. השריית הקטנית כמה שעות קודם הבישול מרככת אותם ומקלה על העיכול. השריה במים עם מעט סודה לשתיה תתרום יותר לתהליך.
  • כאשר הקטנית צריכה להתבשל עם מזון אחר שזמן בישולו קצר יותר.

במסעדות מזרחיות נהוג להשאיר קטניות כגון חומוס או פול להשרייה יום או מספר שעות לפני פתיחת המסעדה לאורחים.

איסור קטניות בפסח[עריכת קוד מקור | עריכה]

Postscript-viewer-shaded.png ערך מורחב – איסור קטניות

בתקופת חג הפסח נוהגים היהודים הדתיים האשכנזים שלא לאכול קטניות. ההגדרות של קטניות במנהג זה שונות מההגדרות המקובלות במדע, מפני שטעם האיסור הוא הדמיון של הקטניות לחמשת מיני דגן והחשש לעירוב בניהם, ולכן נאסרו תבלינים וזרעים רבים (על אף שאינם נכללים בהגדרה הבוטנית של קטניות). דוגמה לכך הוא האורז הכלול במנהג הקטניות, אך אינו נכלל בהגדרה הבוטנית שלהן.

בישראל[עריכת קוד מקור | עריכה]

כבמקומות רבים אחרים בעולם, לקטניות מקום חשוב בצמחיית הבר של ארץ-ישראל. מבחינה מספרית, 313 מינים של קטניות צומחים בר בארץ, ומבחינה איכותית, כמה מהמינים הם שולטים בבית הגידול שלהם ומאפיינים אותם, כדוגמת:

חלק ממיני הקטניות בארץ הם אנדמיים לארץ ישראל, כדוגמת תלתן דגול.

ראו גם[עריכת קוד מקור | עריכה]

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]