קציצה

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
Disambig RTL.svg המונח "קציצות" מפנה לכאן. לערך העוסק בספר בשם זה, ראו קציצות (ספר).
קציצות קובה
קציצות תירס אינדונזיות
קציצות פלאפל
קציצות מטוגנות מהמטבח הדני, דומות לקציצות המקובלות במטבח האשכנזי בישראל

קציצה היא מאכל העשוי מרכיבים קצוצים או טחונים המעוצבים באמצעות חומר מדביק לכדי צורה אחידה. קציצות מעוצבות לרוב ככדור או ככדור משוטח מעט. הרכיב המרכזי בקציצה הוא לרוב בשר, קטניות או ירקות ממינים שונים.

קציצות קיימות בכל התרבויות, מקורן לרוב כמאכל עממי וביתי ומתכוניהן מגוונים מאוד. גם בספר הבישול הרומי העתיק של אפיסיוס כלולים מתכוני כדורי בשר.

מרכיבי הקציצה[עריכת קוד מקור | עריכה]

בין המרכיבים המרכזיים בקציצות אפשר למצוא קציצות בשר (המכונות גם כדור בשר), קציצות מקטניות (לדוגמה, קציצות פלאפל העשויות מחומוס או פול), קציצות דגים (למשל גפילטע פיש) וקציצות ירקות שונים. לביבות הן קציצות העשויות מירקות שורש. ישנן גם קציצות מתחליפי בשר, לצמחונים.

קציצות מכילות גם חומר מצמיד המונע מהקציצה להתפורר, חומר מקשר זה יכול להיות לחם, פירורי לחם, קמח, ביצים או טחינה. לרוב מוסיפים לקציצה גם עשבי תיבול, כגון בצל קצוץ, פטרוזיליה, שמיר ועוד.

קציצות עשויות להיות מטוגנות, מבושלות במים או ברוטב או מאודות.

סוגי קציצות מרחבי העולם[עריכת קוד מקור | עריכה]

  • במטבח הישראלי סוגי קציצות רבים, בהשפעת מטבחי העדות השונות. ביניהן קציצות מטוגנות מבקר, עוף והודו, קציצות עוף מבושלות ברוטב עגבניות, קבב מסוגי בשר שונים ובתיבולים שונים ומגוון סוגי קובה - כופתה עשויה מסוגי קמח שונים, ממולאת במילויים שונים ומטוגנת או מבושלת במרק.
  • המבורגר הוא קציצה גדולה שמקורה בגרמניה ואהודה מאוד בארצות הברית ובעולם המערבי בכלל.
  • בארצות הברית מקובל להגיש קציצות עם ספגטי, מאכל שמקורו איטלקי אם כי בארצות הברית הקציצות גדולות יותר ממקבילותיהן האיטלקיות.
  • באפגניסטן נהוגות קציצות המוגשות במרק. כיום נוהגים גם לאפות אותם על גבי פיצה.
  • באלבניה נהוגות קציצות מטוגנות, בין השאר במילוי גבינת פטה.
  • בברזיל ופורטוגל קציצות "אלמונדגס" מטוגנות מוגשות עם ספגטי.
  • באזור שנגחאי שבסין מבשלים או מאדים קציצות חזיר המוגשות לעתים עם רוטב סויה. קוטרן נע בין 5 ל-10 ס"מ. הקטנות שבהן מוגשות במרק.
  • בשבדיה ובפינלנד מכינים כדורי בשר מבשר חזיר טחון או תערובת בשר חזיר ובקר טחון, פירורי לחם טבולים בחלב ובצל קצוץ, מתובלות בפלפל לבן ומלח. נהוג להגישן עם רוטב בשר, תפוחי אדמה מבושלים, ריבה ולעתים גם מלפפון חמוץ.
  • הקציצות בדנמרק ונורבגיה עשויות מבשר חזיר או עגל טחון, בצל, ביצים, מלח ופלפל שחור בצורת כדור בשר ששוטח מעט וטוגן. הן מוגשות עם אותן תוספות כמו בפינלנד ובשבדיה, וכן לעתים עם אפונה ירוקה ובצל מטוגן או מקורמל. גם כדורי הבשר השבדים פופולריים במדינות אלו.
  • ביוון כוללים בקציצות בצל ועלי מנטה.
  • בבולגריה הקציצות עשויות תערובת בשר טחון של חזיר ובקר, עם פירורי לחם ופיסות בצל. לגרסה בסיסית זו קיימות גרסאות דומות רבות, בעיקר תוספות של ירקות שונים.
  • באינדונזיה כדורי בשר מוגשים עם נודלס, טופו ולעתים בשר צלוי.
  • באיטליה קציצות מוגשות כמנה עיקרית או במרק.
  • ביפן נמכר המבורגר על מקל.
  • הקציצות הרומניות מטוגנות לרוב בטיגון עמוק, עשויות עוף או חזיר, מכילות לחם מושרה במים או חלב ושום. לעתים מצופות פירורי לחם בטרם הטיגון. גרסה שלהן מבשר גולמי משמשת למרק החמוץ "צ'ורבה דה פרישוארה" - מרק כדורי בשר.
  • בספרד, מקסיקו וארגנטינה קציצות נקראות אלבונדיגס, מילה שמקורה בערבית - אל-בונדוק, שמשמעותה אגוז ובהשאלה - עצם עגול קטן. משערים שמקורן במאכל ברברי או ערבי שהגיע לספרד בתקופת אל-אנדלוס. בספרד הן מוגשות כמתאבן או מנה עיקרית, לרוב ברוטב עגבניות. במקסיקו הן מוגשות במרק בשר עם ירקות.
  • בהולנד כדורי בשר מוגשים לרוב עם תפוחי אדמה מבושלים וירקות. זוהי מנה מסורתית ונפוצה מאוד במטבח ההולנדי.
  • בטורקיה קיימים למעלה מ-80 סוגי קציצות ("קופטה"), רוב המתכונים הינם אזוריים. קציצות טורקיות בגרסאות שונות ובשמות דומים נפוצות ברחבי המזרח התיכון.

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]