רגל קרושה

רגל קרושה (במקור גאלע או גאלער) היא מאכל עשוי רגל בקר או תרנגולת, המקובל בקרב יהודי מזרח אירופה.

רגל קרושה

משפחות עניות בשטעטלים במזרח אירופה, שאפו לנצל כמה שיותר מחלקי הבשר. כך נולדו מאכלים כמו השמאלץ, הכבד הקצוץ והרגל הקרושה.^{[דרוש מקור]}

להכנת הרגל כמה גרסאות. יש המשתמשים בעצמות רגלי הפרה, יש שבברכיה, ומכל מקום הסחוס ממלא תפקיד חשוב בהכנתה. העצמות הנבחרות מבושלות במשך שעות ארוכות (במטבח הרוסי נהוג להוסיף לבישול סלרי, גזר, בצל ופטרוזיליה), ומתובלות בתבלינים שונים כגון פלפל שחור, מלח, עלי דפנה ושום. לאחר שהעצמות מתרככות, הן נטחנות ומרוסקות. במהלך הקירור, נקרש הרסק, עד להפיכתו לג'ל. לפני הגשתה, יש המקשטים את הרגל הקרושה בשמיר או בפרוסות ביצה קשה.

הרגל הקרושה עשירה בחלבונים ובכולסטרול.

ראו גם

• ג'לטין
• פאשנוגי

קישורים חיצוניים

• מתכון לרגל קרושה, פורום יידיש באתר תפוז
• מירב קריסטל, הנקמה האשכנזית: מי מוכר רגל קרושה בסופר?, באתר ynet‏, 3 בפברואר 2012