רוטב הולנדז

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש

רוטב הולנדז (רוטב הולנדי) הוא רוטב בהיר המוכן מחמאה מותכת ומחלמון, ומלווה על פי רוב מאכלי דגים, פירות ים וירקות (בעיקר אספרגוס) וכן ביצים בנוסח בנדיקט. רוטב הולנדז הוא בין הרטבים הקלאסיים של המטבח הצרפתי.

אספרגוס לבן מוגש עם רוטב הולנדי ותפוחי אדמה

להכנת הרוטב ממיסים חמאה ומסננים אותה במסננת דקה. אחר כך מקציפים חלמוני ביצים, ובחלק מן המתכונים מוסיפים להם מעט יין לבן או חומץ בן יין מצומצם, בצלי פנינה, עלי דפנה ופלפל לבן. אל החלמונים מוסיפים את החמאה הפושרת בהדרגה. את הרוטב מתבלים במלח, פלפל לבן ומיץ לימון, לעתים גם במעט רוטב ווסטר. רוטב שנקרש ניתן להפוך שוב לנוזלי על ידי הוספה של מעט מים קרים.

ניתן להכין רוטב אחר, דמוי הולנדי, על בסיס של רוטב לבן שאליו מוסיפים חלמונים, חמאה ומיץ לימון.

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]