אוזן המן

אוזני המן

אוזני המן עם מילויים שונים: למעלה - פרג; מימין - ריבת משמש; משמאל - ריבת תות.

אוזן המן הוא מאפה העשוי מבצק מתוק וממולא בפרג, שוקולד או במילוי אחר. הוא נפוץ במיוחד בקרב יהודים עקב המנהג לאוכלו בחג הפורים ולצרף אותו למשלוחי המנות לרגל החג, על שמו של המן הרשע.

מקורו של המאפה במרכז אירופה. הבצק מעוצב בצורת כיסנים, ומכאן שמו ביידיש "המן טאַש" ("כיס המן", נהגה: homen tash). את הכיסנים מקובל למלא בפרג, אם כי כיום נפוצים גם אוזני המן ממולאים בשוקולד, בריבה, בתמרים, אגוזים וחלבה. בעבר היו גם אוזני המן ממולאים בשומשום. בגרמנית נקרא המאפה Mohntasche ("מוֹן-טאשֶה"), כלומר "כיס פרג", ומשערים שזה היה שמו המקורי גם ביידיש, שפתם של היהודים האשכנזים (מאָן טאַש, על-פי הכתיב ביידיש), בשפה האנגלית אוזני המן נקראות Hamantaschen ("הַמָנְטַאשֶן"). בעברית ניתן למאפה השם "אוזני המן", כיוון שצורת הכיסנים מזכירה צורת אוזן. האגדה מקשרת בין צורת המשולש לבין צורת אוזן של המן הרשע לאחר תלייתו. הבצק המשמש להכנתם של אוזני המן הוא לרוב בצק פריך, אך קיימים גם אוזני המן מבצק עשיר יותר הנקרא בצק פרסבורגר, שהוא שילוב של בצק פריך ובצק שמרים. צורת המאפה היא משולש בעל שלוש קרנות, שאותו מקבלים כתוצאה מקריצת עיגולים (חלקים או משוננים) מן הבצק, זילוף המלית במרכז וצביטה בעזרת שלוש אצבעות אל עבר המרכז תוך הידוק הקצוות.

קישורים חיצוניים

• מדיה וקבצים בנושא אוזן המן בוויקישיתוף

• Eliezer Brodt, The Origins of Hamentashen in Jewish Literature: A Historical-Culinary Survey Revisited

• האזניים של המן. מאת מיקה - אתר bazz.co.il
• אוזני ההמן של פיליס גלזר. מתכון - מתוך ynet אוכל
• למה אוזני המן. מאת הרב עמיאל - אתר מוריה.
• רוני ונציה, כמו שסבתא הכינה - אוזני המן במילוי פרג, באתר ynet
• יעל גרטי, כך תכינו אוזני המן- שלב אחר שלב באתר ynet
• מתכוני אוזני המן, מאתר Cooks

• אסם, אתר בישולים, אוזני המן במילויים שונים. מתכונים