איקרה
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
מאכלי דגים, מֶזֶה  |
| מטבח |
המטבח היווני, המטבח הטורקי, המטבח הרומני |
| מוצא | חבל הבלקן |
| אופן הגשה | סלט |
| מרכיבים עיקריים | ביצי דגים |
  | |
איקְרָה (ברומנית: Icră) היא סלט מזה העשוי ברובו מביצי דגים, ואופייני למטבח הבלקני.
את האיקרה מכינים מביצי דגים מומלחים, לרוב בקלה, קרפיון או קיפון בורי בתוספת פירורי לחם, שמן, מיץ לימון או חומץ ובצל המעובדים לממרח חלק דמוי מיונז. יש המחליפים את פירורי הלחם במחית תפוחי אדמה.
איקרה ביתית היא בצבע לבן אפרפר או ורוד (תלוי בצבע ביצי הדגים). זו התעשייתית מולבנת לצבע לבן צח או שמוסף לה צבע מאכל ליצירת צבע ורדרד.
איקרה מוגשת קרה כמנת פתיחה ומשמשת גם למילוי כריכים.
ברומניה, הכנת האיקרה המסורתית מוגדרת בסטנדרט ממשלתי N.I.D. 927-70 N 23 ומוכרת כהתמחות מסורתית מובטחת בשם "סלט איקרה מסורתי מקרפיון". על פי הסטנדרט על המוצר להכיל לכל הפחות 50% ביצי קרפיון.
ביוון נקראת האיקרה טרמוסלטה ומהווה מאכל אופייני ליום שני הנקי הפותח את תענית הפסחא.
מתכון איקרה רומני מקורי
[עריכת קוד מקור | עריכה]רכיבים: 200 ג' ביצי קרפיון מנוקות מהקרום, 2 פרוסות לחם לבן בן יומיים או חלה שרויות במים, שמן חמניות/שמן זית, מיץ מחצי לימון, מלח.
מערבבים את ביצי הדגים תוך כדי מעיכתן והוספה הדרגתית של שמן לפי הטעם, בכל פעם כף, עד קבלת עיסה לבנה.
סוחטים את פרוסות הלחם ומפוררים אל תוך העיסה תוך המשך ערבוב עד קבלת עיסה אחידה.
מוסיפים מלח ואת מיץ הלימון. מערבבים היטב. מוסיפים עוד מלח ולימון לפי הטעם.
מגישים עם בצל סגול קצוץ וזיתי קלמטה שחורים. אוכלים עם לחם מחמצת או חלה.
ראו גם
[עריכת קוד מקור | עריכה]קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
- סלט איקרה/טארמה רומנית, באתר "שום, פלפל ושמן זית"
- איקרה רומנית, מאתר "מתכונים נט"
