ג'רקי
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
בשר מיובש  |
  | |
ג'רקי (באנגלית: Jerky) הוא חטיף העשוי מרצועות בשר שעברו תהליך של ייבוש והמלחה.
החטיף מורכב מבשר שממנו מסירים את כל השומן שעלול לגרום לקלקול במהלך האחסון, נחתך לרצועות דקות המאפשרות ייבוש מהיר בטמפרטורה נמוכה באמצעות תנורי ייבוש או מעשנות.[1][2]
תהליך הייבוש מתבצע באמצעות הוספת מלח, המונע התרבות של חיידקים בתהליך אוסמוזה ולכן אינו דורש בישול נוסף ומאפשר לשמור את המוצר חודשים רבים ללא קירור.[3]
פירוש המילה ג'רקי נגזר מהשפה הקצ'ואית ופירושה בשר מיובש ומומלח.
מאפיינים
[עריכת קוד מקור | עריכה]ג'רקי מיוצר בדרך כלל מבשר רזה שנחתך לרצועות דקות ועובר מספר תהליכים:
- השריה במרינדה או תיבול בתבלינים.
- ייבוש באוויר חם או בעישון בטמפרטורה נמוכה.
- לעיתים הוספת מלח וחומרים משמרים.
בייצור תעשייתי הבשר לעיתים גם מעושן או מתובל בסוכר, רוטב סויה, טריאקי או רוטב ווסטרשייר.
סוגי בשר
[עריכת קוד מקור | עריכה]ניתן להכין את החטיף מסוגי בשר שונים כגון בקר, חזיר, כבש, טלה, עז, אייל, ביזון, קנגורו, גמל, יען, תנין ועוף.
שימושים
[עריכת קוד מקור | עריכה]בשל עמידותו ויכולת האחסון הממושכת שלו, שימש החטיף מזון חשוב במסעות ארוכים, לציידים ואף לחיילים במנות הקרב הצבאיות.
ערך תזונתי
[עריכת קוד מקור | עריכה]ג'רקי נחשב למזון עשיר בחלבון ומנה של כ-30 גרם מכילה:
עם זאת, בשל השימוש במלח בתהליך ההכנה, ג'רקי עשוי להכיל רמות נתרן גבוהות.
מוצרים דומים בעולם
[עריכת קוד מקור | עריכה]מוצרים דומים לג'רקי קיימים בתרבויות רבות וביניהם:
ראו גם
[עריכת קוד מקור | עריכה]קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
- אופיר רבינוביץ', לא רק שימורים: המאכלים שמחזיקים גם שנים בלי מקרר, באתר ישראל היום, 5 במרץ 2026
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ↑ Globe trotting: Ecuador 世界走透透 - 厄瓜多 - Taipei Times, www.taipeitimes.com, 2006-07-15
- ↑ "Feet in the trough". The Economist. ISSN 0013-0613.
- ↑ DICCIONARIO BILINGÜE Iskay simipi yuyayk’ancha