גבינה טבעונית
.jpg)
גבינה טבעונית ("vegan cheese") היא מאכל דמוי גבינה על בסיס צמחים שאינו מכיל רכיבים מהחי.
גבינה טבעונית לא מכילה לקטוז וכולסטרול, וניתן להכינה מסויה, קשיו, שקדים, שמרי בירה, שומשום, אורז, שמן קוקוס ועוד.[1][2][3]
הסיבות לצריכת גבינה טבעונית רבות, וביניהן: טבעונות, תזונה אגטריאנית (צמחונות ללא שימוש בחלב ומוצריו), סיבות בריאותיות, סיבות סביבתיות, סיבות דתיות, סיבות מוסריות, אלרגיה לחלב, אי-סבילות ללקטוז, העדפת טעם ועוד.[4][5][6]
גבינה טבעונית, כמו גבינה מחלב חיות, ניתנת להכנה כגבינה רכה, חצי קשה וקשה. שיטות הייצור משתנות בהתאם לסוג הגבינה, וכוללות לעיתים תסיסה באמצעות חיידקים פרוביוטיים ליצירת טעמים ומרקמים שמדמים גבינה חלבית מסורתית. [7][8]
סוגי הגבינות משמשות תחליף במנות רבות כמו פיצה, פסטה וסלטים. כמה מהמותגים הנפוצים בישראל כוללים את "משומשו", "אוטופי", "Plenty" ו־"Green Vie". [9]
היסטוריה[10]
[עריכת קוד מקור | עריכה]ראשית הדרך: סין והאיים האוקינאווים (המאה ה-16)
[עריכת קוד מקור | עריכה]האזכור הראשון למוצר דמוי גבינה טבעונית מופיע בסין ובאיים האוקינאווים במאה ה-16, שם יוצר טופו מותסס (Furu) ששימש כתוספת למנות אורז ודייסות. מקורות מערביים מהמאות ה-19 וה-20 השוו את המוצר לגבינה, ואף כינו אותו “גבינה טבעונית”.
התפתחות במערב: המאה ה-19 וה-20
[עריכת קוד מקור | עריכה]בשנת 1878, חברת Wo Sing & Co החלה לייצר טופו מותסס בסן פרנסיסקו, וב-1882 כינו הצרפתים את המוצר “fromage de soja” (גבינת סויה). בשנת 1910, לי יו-יינג, אנרכיסט סיני, הקים בפריז את “חלביית הסויה” הראשונה, וייצר גבינות טבעוניות בסגנון גרוייר, רוקפור וקממבר על בסיס סויה מותססת.
פריצת הדרך המסחרית: שנות ה-70 וה-80
[עריכת קוד מקור | עריכה]הגבינות הטבעוניות הראשונות שהופיעו בשוק המערבי בשנות ה-70 וה-80 היו מבוססות על קמח סויה, מרגרינה ותמציות שמרים. מוצרים אלו סבלו ממרקם שעוותי וטעם פחות מוצלח בהשוואה לגבינות חלב .
התקדמות בשנות ה-90 וה-2000
[עריכת קוד מקור | עריכה]בשנות ה-90, המותג Soymage היה היחיד שהציע גבינה טבעונית בארה”ב. בהמשך, הופיעו מותגים נוספים כמו Vegan Rella, אך המוצרים עדיין לא הצליחו לשחזר את המרקם והטעם של גבינות חלב.
עידן חדש: שנות ה-2010 ואילך
[עריכת קוד מקור | עריכה]בשנת 2014, מיוֹקוֹ שינר הקימה את Miyoko’s Creamery בקליפורניה, והתמקדה בייצור גבינות טבעוניות מותססות על בסיס אגוזי קשיו, תוך שימוש בטכניקות מסורתיות של ייצור גבינות .
במקביל, חברות כמו Perfect Day ו-New Culture החלו לפתח גבינות טבעוניות באמצעות תסיסה מדויקת, המאפשרת ייצור חלבונים זהים לאלו שבחלב פרה, ללא שימוש בבעלי חיים.
השפעה ופעילות ארגונית בישראל
[עריכת קוד מקור | עריכה]בשנים האחרונות, ארגון Vegan Friendly מילא תפקיד מרכזי בקידום המודעות לגבינות טבעוניות ולתחליפי חלב בכלל בישראל. הארגון עוסק בהסברה, חינוך ציבורי ובשיתופי פעולה עם מסעדות, יצרני מזון ורשתות קמעונאות, במטרה להרחיב את ההיצע של מוצרים טבעוניים נגישים. בשנת 2019 הארגון השיק את קמפיין "מהפכת החלב", שקרא לעידוד צריכת תחליפי חלב בישראל, ובו שולבו גם מותגי גבינות טבעוניות מקומיים ובינלאומיים. כמו כן, הארגון מעניק תו "Vegan Friendly" למוצרים שעומדים בקריטריונים טבעוניים, מה שמקל על הצרכנים לזהות גבינות שאינן מכילות רכיבים מהחי. [11]
ראו גם
[עריכת קוד מקור | עריכה]קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
- דרור ינאי, גבינה צהובה מהצומח
- Vegan Rella
- מהפכת החלב
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ^ Sarah Von Alt, 12 Vegan Cheese Recipes That Will Change Your Life, ChooseVeg, 2015-01-05 (באנגלית אמריקאית)
- ^ Vegan Cheese | Vegetarian Journal | Vegetarian Resource Group, www.vrg.org
- ^ Rohithkumar PM, Prasanna Kumar GV, Abhimanyu Gaur, Lochan Singh, Shamim Hossain, Tawfiq Alsulami, Syed Mansha Rafiq, Gulzar Ahmad Nayik, Microbial transglutaminase in cashew-based vegan cheese: an innovative approach in achieving ideal texture and meltability, International Journal of Food Science and Technology 59, 2024-11-01, עמ' 8290–8297 doi: 10.1111/ijfs.17539
- ^ https://dreenaburton.com/reasons-to-stop-eating-dairy/
- ^ Sara Tercero, The Ultimate Guide to Vegan Cheese, BetterFoodGuru, 2025-03-08 (באנגלית אמריקאית)
- ^ Ana Teresa Noguerol, M. Jesús Pagán, Purificación García-Segovia, Paula Varela, Green or clean? Perception of clean label plant-based products by omnivorous, vegan, vegetarian and flexitarian consumers, Food Research International 149, 2021-11-01, עמ' 110652 doi: 10.1016/j.foodres.2021.110652
- ^ rsvp-khalil, גבינות טבעוניות - עולם שלם של אפשרויות, באתר EatWell, 2017-08-10
- ^ Orawan Oupathumpanont, Suchanart Thippayajan, Natthakan Pannarat, Piangthan Chaisingkan, Sopida Wisansakkul, Formulation and evaluation of texture nutritional and sensory properties of plant-based cheese alternatives, Applied Food Research 5, 2025-06-01, עמ' 100877 doi: 10.1016/j.afres.2025.100877
- ^ גבינות טבעוניות, באתר הצמחונות והטבעונות הישראלי
- ^ Sutori- Timeline of Tofu, www.sutori.com (באנגלית)
- ^ Vegan Active, Vegan Active