גבינה צהובה

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה לניווט קפיצה לחיפוש
גבינה צהובה חתוכה לקוביות

גבינה צהובה הוא שם גנרי המקובל בישראל למספר סוגי גבינות קשות, בעלות צבע אחיד הקרוב לצהוב (באופן טבעי או בשל הוספת צבעי מאכל), כגון גבינות אדם, גאודה, אמנטל וצ'דר (המוכרות במותגים "עמק", "גלבוע", "נעם" ועוד).

המונח "גבינה צהובה" מקורו בתרגום מילולי של gelberkäse מגרמנית[דרוש מקור]. הוא הפך לחלק מהעברית הישראלית ונפוץ במתכונים בעברית, אך אינו בשימוש בשפות אחרות, למעט גרמנית.

מקור הצבע[עריכת קוד מקור | עריכה]

פרות אשר רועות עשב, נותנות חלב המכיל בטא-קרוטן, חומר מסיס בשומן ובעל צבע כתום. לחלב כזה צבע עדין בלבד משני טעמים: אחוז השומן בחלב וריכוז הבטא-קרוטן בתוכו נמוכים; השומן בחלב מצוי בטיפות זעירות (globule) עטופות קרום, אשר מחזיר אור ונותן לנוזל צבע חלבי. גבינות קשות מכילות אחוז שומן גבוה, וכן מבנה טיפות השומן בהן נהרס בתהליך הייצור, ולכן צבען עז יותר.

פרות שניזונות מתערובת נותנות חלב לבן, והגבינות העשויות ממנו לבנות גם כן, על-כן מוספים לגבינות הקשות המיוצרות בישראל צבע מאכל - אנאטו או בטא-קרוטן. גבינות מחלב תאו, עז וכבשה לבנות בכול מקרה.

היסטוריה[עריכת קוד מקור | עריכה]

גבינת "עמק" (גבינה מסוג אדם[1] מתוצרת תנובה), הייתה הגבינה הקשה הראשונה שיוצרה בישראל, ונחשבה למוצר בסיסי לפחות עד שנות השמונים של המאה ה-20. היא נמכרה בפרוסות ובגושים והייתה נפוצה במטבחים קיבוציים וצבאיים ובמרכולים השיתופיים שדרכם בעיקר שווקו מוצרי מזון. היא נקראה "גבינה צהובה" כדי להבדילה מסוגי גבינות אחרים שהיו זמינים (כגון גבינה ניגרת המוכרת כגבינה לבנה, גבינת קוטג', גבינה מותכת). כינוי זה ממשיך להיות בשימוש גם לאחר כניסת מגוון רחב של סוגי גבינות מייצור מקומי ומייבוא לשוק הישראלי.

נמכרים גם תחליפי גבינה צהובה, שלהם מראה וטעם כשל גבינה צהובה, אך הם עשויים מרכיבים צמחיים או מחלב שבו שומן החלב מוחלף בשומן צמחי.

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]

Foodlogo.svg ערך זה הוא קצרמר בנושא מזון. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.