גבינת פניר

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
פניר
Paneer
Panir Paneer Indian cheese fresh.jpg
מאכלים
סוג גבינה
מטבח הודי ופקיסטני
אזור מוצא תת-היבשת ההודית
מוצא הודוהודו הודו
מרכיבים עיקריים חלב עריכת הנתון בוויקינתונים
גבינות
סוג חלב באפלו או פרה
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית OOjs UI icon info big.svg

פניר (הינדי: पनीर; אורדו: پنیر; אנגלית: Paneer) היא גבינה הודית, המיוצרת מחלב פרה או תאו ונפוצה במדינות תת-היבשת ההודית.

הפניר נחשבת לגבינה רכה אך היא אינה נמסה ובעת ההכנה מוסיפים לה חומצות מזון שמקורם בפירות ומהצומח: מיץ לימון, חומץ, או חמאה מזוקקת.[1]

היסטוריה[עריכת קוד מקור | עריכה]

גבינת הפניר מוזכרת לא מעט בתרבות ההודית וקיימת מחלוקת רב שפתית על ההיסטוריה שלה.

אזכור ראשון לגבינת הפניר הוא מהמאה ה-12, בתקופה זו השתמשו הסנסקריטים במרכיבי הפניר על מנת להכין כדורי גבינה בשם סאנה (Chhena).[2]

בתרבות הפרסית ובשפות איראניות נוספות הפניר מוזכרת כשם כללי לגבינה,[3] ולכן קיימת האפשרות שהגבינה הגיעה לתת היבשת ההודית בעת השלטון המוסלמי.[4]

בשפה הפרסית, גבינת פניר, שבה עוסק ערך זה, מכונה באופן ספציפי בשם "پنیر آسیایی" (הגייה: "פאניר אסייאהי"), שמשמעותו "גבינה אסייתית".[5]

טענה נוספת היא שהגבינה הובאה לאזור היבשת ההודית במאה ה-16 על ידי חיילי האימפריה המוגולית.

הכנה של תבשיל פאלאק פניר

מאכלים נפוצים[עריכת קוד מקור | עריכה]

הגבינה קלה להכנה ביתית ולכן נחשבת למרכיב עיקרי במאכלים שונים:

  • פניר פולאו - אורז מטוגן בתוספת תבלינים וגבינת פניר.
  • מטאר פניר - תבשיל אפונה ברוטב עגבניות וגבינת פניר.
  • שהאי פניר - תבשיל עגבניות קרמי שמזכיר שקשוקה בתוספת גבינת פניר.
  • טיקה פניר - קוביות גבינה וירקות על שיפוד הנצלים בטנדור.
  • פאלאק פניר - תבשיל תרד בתוספת ג'ינג'ר, שום וגבינת פניר.
פיצה עם גבינת פניר

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא גבינת פניר בוויקישיתוף

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]

  1. ^ Sunil Kumar, D. C. Rai, K. Niranjan, Zuhaib F. Bhat, Paneer—An Indian soft cheese variant: a review, Journal of Food Science and Technology 51, 2014-5, עמ' 821–831 doi: 10.1007/s13197-011-0567-x
  2. ^ Harlan Walker, Milk: Beyond the Dairy : Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1999, Oxford Symposium, 2000, ISBN 978-1-903018-06-4. (באנגלית)
  3. ^ پنیر, Wikitionary
  4. ^ Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company, The American Heritage Dictionary entry: paneer, www.ahdictionary.com
  5. ^ پنیر آسیایی, אתר 14p.ir, 13 במרץ 2016