געפילטע פיש

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
געפילטע פיש
פרוסות געפילטע פיש עם גזר
פרוסות געפילטע פיש עם גזר
מידע
סוג fish dish, מנה עריכת הנתון בוויקינתונים
מוצא אשכנז, מזרח אירופה
מרכיבים עיקריים קרפיון
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית OOjs UI icon info big.svg
געפילטע פיש בצורתו המקורית, דג ממולא בבשר דג טחון.
קציצות געפילטע פיש עם גזר
צנצנות געפילטע פיש

געפילטע פיש (נהגה "גֶפִילטֶה פיש"; מיידיש: דג ממולא) הוא קציצת דג טחון, לרוב קרפיון, הנפוצה בעיקר בקרב יהדות אשכנז ומזרח אירופה. את הגעפילטע פיש נהוג לאכול בשבת ובימים טובים, בעיקר ראש השנה ופסח, אולם יש האוכלים אותו גם בימי החול.

טעמו לעיתים מתקתק (לפי מנהג יהודי אוקראינה, רוסיה, בלארוס ופולין), או פיקנטי, בתיבול מלח ופלפל (לפי מנהג יהודי גרמניה, הונגריה, רומניה וליטא). כמו כן, יש הנוהגים להגיש את הגעפילטע פיש בצירוף ציר דגים, תפוחי אדמה, חריין, גזר ויין לבן.

הכנת הגעפילטע פיש[עריכת קוד מקור | עריכה]

ישנן מספר גרסאות מתכונים להכנת קציצות הדג עצמן: הגרסה הפשוטה והרווחת ביותר היא הכנת קציצות מבשר הדג הטחון. עם זאת, נראה כי הגרסה המקורית אשר סיפקה למאכל את שמו ("געפילטע" - "ממולא", ביידיש), כוללת ריקון פרוסות דג מבשר הדג, טחינת הבשר לקציצה עם לחם ותיבול ולאחר מכן מילוי העור בחזרה בקציצות הדג. יש הממלאים גם את ראש הדג.

את הקציצות מבשלים במים, לרוב בצירוף הראשים והאדרות אשר תכולת הג'לטין הגבוהה בהם יוצרת את מרקם הג'לי של הרוטב. הציר שנשאר מועבר לקירור עד להגשה, ליצירת מרקם קרוש.

מקור הגעפילטע פיש[עריכת קוד מקור | עריכה]

מקור אפשרי למנהג לאכול געפילטע פיש בשבת הוא איסור "בורר", המקשה על אכילת דגים עם עצמות בשל האיסור לברור את העצמות מהדג. מאחר שלפי המסורת קיים עניין לאכול דגים בשבת על פי המימרה: "האוכל דג ביום דג (ד+ג=7, כלומר שבת) ניצל מד"ג (דין גיהנום)"[1], נמצא הפתרון היצירתי לטחון את העצמות יחד עם הדג.

מקור אפשרי נוסף ניתן למצוא בדברי המהרי"ל המציין כי נפסק ברמ"א שיש לאכול בליל שבת "מוליתא" - בצק ממולא בבשר, לזכר המן שהיה מכוסה בטל מלמעלה ולמטה. ייתכן שכשלא הייתה אפשרות לעשות את המילוי מבשר, החלו לעשותו מדגים כתחליף.

סיבה אפשרית אחרת היא האיסור לבשל אוכל בשבת ובאותה תקופה היו מחמירים גם לגבי חימום. לעומת זאת את הגפילטע פיש ניתן לאכול ללא חימום קודם לאכילה.

מקור אפשרי נוסף לעצם המצאת הגעפילטע פיש הוא העוני של יהודי מזרח אירופה. רובם של יהודי מזרח אירופה היו עניים, ובעלי משפחות גדולות. מצווה לאכול בשר, עוף או דג בשבת, והדגים היו זולים, באופן יחסי לבשר ולעוף. אם מחלקים דג אחד למשפחה, לא נשאר הרבה לכל אחד, אבל אם טוחנים את הדג, ומוסיפים לו קצת לחם וקצת בצל, והופכים אותו לקציצה, כל אחד זוכה לקבל מנה משביעה.

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]