גרידת פרי הדר

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
גרידת תפוז
גרידת ליים
קליפת מנדרינה מיובשת שניתן להשתמש בה כתבלין צ'נפי (אנ').

גרידת פרי הדראנגלית: zest) מיוצרת על ידי גירוד או חיתוך מקליפת פירות הדר (כגון לימון, תפוז, אתרוג וליים) טרייה, מיובשת, מסוכרת או כבושה במלח. את הגרידה ניתן להוסיף למאכלים בשביל להוסיף טעם.

במונחים של האנטומיה של הפירות, הגרידה מתקבלת מהאפיקארפ של הפרי, כאשר האפיקארפ והמסוקארפ מרכיבים את קליפתו של הפרי.[1][2]

הכנה[עריכת קוד מקור | עריכה]

לשימוש קולינרי משתמשים במגרדה, מגררת, מקלף ירקות, סכין לחם, או אפילו מכונת גילוח (אנ') בשביל לחתוך או לגרד את האפיקארפ מהפרי. דרך נוספת היא לפרוס את קליפת הפרי, ולחתוך את המסוקארפ של הפרי.

המסוקארפ, החלק הלבן של הקליפה מתחת לקליפה, עשוי להיות מריר, ולכן רצוי לא להוסיף אותו למאכל. ייתכן ובפרי יהיה מעט מסוקארפ, ולכן כדאי להשתמש בכל קליפת הפרי.[3]

שונות בין פירות[עריכת קוד מקור | עריכה]

יש לשים לב כי האפיקארפ והמסוקארפ משתנים בהתאם לגנטיקה של הפרי. ניתן למצוא פירות, כגון מנדרינות, שבהם רוב הקליפה היא אפיקארפ. לפומלות ולאתרוגים, יש מסוקארפ עבה יותר. המסוקארפ של פומלות, אשכוליות ותפוזים, הוא בדרך כלל מריר יותר. המסוקארפ של אתרוגים, ליים פרסי וקי ליים, הוא מתון יותר.[4] יש לשים לב כי המסוקארפ הוא אכיל, וניתן להשתמש בו כאשר מכינים פירות מסוכרים.

שימושים[עריכת קוד מקור | עריכה]

פעמים רבות משתמשים בגרידה להוספת טעם וריח למאפים ולממתקים שונים, כגון פשטידות, עוגות, עוגיות, ביסקוויטים, פודינגים, מגדנים (אנ'), סוכריות ושוקולדים. הגרידה נוספת גם למנות מסוימות, למרמלדות, לרטבים, לסורבים ולסלטים.

הגרידה היא מרכיב מרכזי במגוון תבלינים חמוצים ומתוקים, כולל לימון כבוש, צ'אטני, ומרמלדה. ליקרי לימון, כגון ליקור דה אורו (ספ') ולימונצ'לו, דורשים גרידת פרי הדר.

ניתן למצוא את הגרידה כקישוט במספר קוקטיילים, כגון אולד פאשנד ומרטיני יבש. לקבלת טעם וריח מקסימליים לקוקטיילים, כגון יין מתובל, משתמשים בסכין בשביל הגרידה.

ראו גם[עריכת קוד מקור | עריכה]

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא גרידת פרי הדר בוויקישיתוף

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]

  1. ^ Bender, David (2009). Oxford Dictionary of Food and Nutrition (מהדורה third). New York: Oxford University Press. עמ' 215. ISBN 978-0-19-923487-5. 
  2. ^ "Orange & Orange Juice". http://www.citrusbr.com/en/. Brazilian Association of Citrus Exporters. ארכיון ארכיון מהמקור מ-2020-01-21. בדיקה אחרונה ב-18 בפברואר 2021. 
  3. ^ Karp, David (13 במרץ 2014). "The wild and elusive Dancy". Market Watch. Los Angeles Times. ארכיון ארכיון מהמקור מ-2021-03-21. בדיקה אחרונה ב-7 בדצמבר 2018. 
  4. ^ Seidemann, Johannes (13 ביוני 2005). World Spice Plants. ISBN 9783540222798. ארכיון ארכיון מהמקור מ-2021-05-19. בדיקה אחרונה ב-16 באוגוסט 2021.