המטבח הגאורגי

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
קולאז' תמונות של מאכלים גאורגים מסורתיים

המטבח הגאורגי (או המטבח הגרוזיני, בגאורגית: ქართული სამზარეულო) הוא כינוי למגוון המאכלים והמשקאות המסורתיים של תושבי גאורגיה.

המטבח הגאורגי נפוץ מאוד בקרב יהודי גאורגיה שעלו לישראל, כשההבדל העיקרי הוא בהקפדה על כשרות המאכלים, וקיום של סעודות חלביות ובשריות בנפרד.

רקע[עריכת קוד מקור | עריכה]

גאורגיה היא מדינה בעלת מסורת ותרבות עתיקה, בת אלפי שנים, אשר במהלכן גיבשה האומה הגאורגית סגנון מסורתי ייחודי של מאכלים ומשקאות המבוססות על חומרי גלם טבעיים, וכן על טכניקות בישול מקוריות וייחודיות.

המטבח הגאורגי הוא מטבח עשיר מאוד בגבינות, בשר, שומן, ירקות, תבלינים, בצקים ומאפים שונים. אולם, באופן ייחסי, הוא דל בדגים.[1]

המטבח הגאורגי עושה שימוש רב באגוזים (בעיקר אגוזי מלך), המשולבים במרבית המתכונים, חצילים, שזיפים, שעועית ורימונים, בנוסף לשימוש הנרחב מאוד בתבלינים ועשבי תיבול כגון: כוסברה, טרגון, בזיליקום, שמיר, פטרוזיליה, וזעפרן.

שולחן הסעודה הגאורגי עשיר במנות, בצבעים וריחות טובים. שני המרכיבים החשובים ביותר בשולחן הגאורגי הם הלחם המסורתי והיין הגאורגי.

מאכלים מסורתיים[עריכת קוד מקור | עריכה]

המטבח הגאורגי גאורגיהגאורגיה  גאורגיה[2][1][3]
סוג שם המאכל תמונה תיאור
לחם מסורתי ‏שותי Shoti & Tone.jpg לחם גאורגי מחיטה העשוי בצורת סירה
לוואשי Traditional georgian bread (tonis puri).jpg לחם חיטה עגול - באופן מסורתי נאפה בתורנה (גאו') - תנור אבן ייחודי
מאפים צ'אדי Mchadi.JPG מאפה מקמח תירס
בולקי Panettone - Nicolettone 2017 - IMG 7092 (31752504105).jpg לחמנית צימוקים מתוקה
חצ'פורי Georgian adjaruli khachapuri.jpeg לחם גאורגי ממולא בתערובת גבינות, ביצה ושמן (לחצ'פורי יש מספר עיצובי הגשה, בתמונה: א'צרולי חצ'פורי)
לוביואני Lobiani, Restaurant Aragvi.jpg מאפה במילוי שעועית אדומה
מטוגנים צ'יבורקי Şuberek.jpg כיסוני בשר או גבינה מטוגנים בשמן
תבשילים חינקלי Khinkali (1).jpg כיסוני בשר או גבינה מבושלים במים
תבשילי קדרה חרצ'ו Kharcho soup of beef with walnuts and rice, Georgian cuisine.jpg מרק בשר בקר עם תבלינים
חאשי Khash.jpg מרק מרגלי פרה המתבשל במשך לילה שלם על אש נמוכה
מז'אווה לוביו Pot lobio cropped.jpg תבשיל שעועית אדומה, בצל ועגבניות (באופן מסורתי מבושל בכד חרס ומוגש לשולחן באותו הכד)
ממולאים Pepper (Georgian cuisine).jpg פלפלים אדומים ממולאים בבשר טחון ואורז
בדריג'אני Pkhali, Badrijani and Ajika.jpg רצועות חציל ממולאות בממרח אגוזים ורימונים
רטבים וממרחים מטבל טקמאלי Tqemali of Georgian Cuisine.jpg רוטב שזיפים חמוץ-חריף
אג'יקה Adjika e-citizen.jpg ממרח פיקנטי-חריף המבוסס על פלפל אדום, שום, ועשבי תיבול (בעיקר כוסברה ושמיר)
סציבי Satsivi (2).jpg בשר עוף ברוטב מרק אגוזים וכוסברה קר
גבינות סולוגוני Discs-of-sulguni-cheese.jpg גבינה עשויה מחלב בקר, כבשים או עיזים (או תערובת שלהן) במרקם דמוי מוצרלה, ובמליחות עדינה
קינוחים צ'ורצ'חלה Kakheti, Georgia — Churchkhela.jpg ממתק העשוי מאגוזי מלך, שקדים וצימוקים שנדחסים על חוט ונטבלים מספר פעמים ברפרפת ענבים מתוקים, ונתלים לייבוש
גוזינקי Gozinaki with walnuts.jpg תערובת אגוזים ושקדים מקורמלים בסוכר ודבש

משקאות[עריכת קוד מקור | עריכה]

משקאות מוגזים[עריכת קוד מקור | עריכה]

הגאורגים נוהגים לשתות מי סודה המבוססים על מים מינרלים טבעיים הנובעים מהמעיינות הפזורים לאורכה ולרוחבה של גאורגיה. מבין משקאות הסודה הידועים והנפוצים ביותר בגאורגיה (ולמעשה גם בעולם), ניתן לציין את מי בורג'ומי - מים מינרליים הנובעים מערוץ בורג'ומי שבמרכז גאורגיה.

הגאורגים נוהגים להוסיף עשבי תיבול כגון טרחון (טרגון) במי הסודה כדי לקבל משקאות צבעונים בעלי טעם עז.

יין גאורגי[עריכת קוד מקור | עריכה]

גאורגיה ידועה כארץ ייצור יין. כמעט כל משפחה גאורגית כפרית (נהוג גם בערים) מחזיקה בביתה מרתף יין, ומזקקה ביתית. היין הגאורגי נחשב לאחד העתיקים בעולם. נהוג לסווג אותם לפי אזורים בגאורגיה מזרח גאורגיה ומערב גאורגיה.

בגאורגיה יש כרמים רבים המניבים יותר מ-500 זנים של ענבים, יותר מאשר בכל מדינה אחרת.[4]

היין הגאורגי מיוצר בשיטה עתיקה מאוד בכדי חרס. הכדים קבורים מתחת לאדמה ובהם מתרחש תהליך התסיסה של הענבים. הקבורה של הכדים מתחת לאדמה מסייעת בשמירה על טמפרטורה קבועה לתסיסה ולהתיישנות היין. בנוסף היין סופג טעמים וארומות ייחודיות מהכד במהלך התהליך.

שתיית היין נעשית בקרן אייל דמוי שופר המכונה קאנצי (גאו').

משקה חריף נוסף הוא הצ'אצ'א (גאו') שהוא משקה דמוי וודקה וחריף בהרבה.

המטבח הגאורגי גאורגיהגאורגיה  גאורגיה[1]
סוג שם המשקה תמונות תיאור
משקאות מי בורג'ומי 0.5 GL Borjomi Glass Bottle.jpg Tbilisi, Georgia; December, 2009 (17).jpg מי סודה
יין גאורגי Saperavi.jpg Georgian Kvevri.jpg Wine Cellar-Museum Numisi (9458213269).jpg יין גאורגי, כדי חרס לאחסון היין, וקאנצי לשתיית היין

המשתה הגאורגי[עריכת קוד מקור | עריכה]

תמאדה שותה מקאנצי. איור של אוסקר שמרלינג. הכיתוב: עכשיו תורכם לברך

קיימת מסורת שלמה הקשורה באופן שתיית היין סביב השולחן. במרכזה של סעודה שנערכת לרגל אירועים מיוחדים, מועדים, ימי שמחה או אבל וכמובן - בעת אירוח. הסעודה הגאורגית היא מעין משתה וסוג של בילוי באופן מסורתי כאשר השולחן הגאורגי מלא במאכלים גאורגיים והסועדים מבלים שעות רבות באכילה שתייה ונאומים ארוכים וגם שירה.

בארוחה חגיגית, נבחר התמאדה (גאו') - ראש השולחן האחראי על סדר הברכות. דמות כריזמטית בעלת לשון עשירה ושנונה הנושא נאומים עשויים היטב וסוחף אחריו את יתר הסועדים. נאומים אלו עמוסים בהומור שנון ובפיוט עמוק ומטרתם לברך את בני הבית, את האורחים, את המדינה, את השלום, את הידידות. בתפקיד זה גלום כבוד רב והוא מהווה אומנות בפני עצמה. הדברים הנישאים בין הרמת כוס אחת לאחרת דומים למשלים ומעוררים מחשבה.[1] לצידו ניצב המַאספִינדזֶלִי (მასპინძელი) שתפקידו למלא את כוסות הסועדים מיד עם התרוקנותם.

ראו גם[עריכת קוד מקור | עריכה]

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא המטבח הגאורגי בוויקישיתוף

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]