המטבח הלבנוני

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית

המטבח הלבנוני כולל את שלל מנהגי הבישול של לבנון, ומאגד בתוכו את מסורותיהם המגוונות של האנשים והעמים שהתיישבו בלבנון לאורך ההיסטוריה שלה. המטבח הוא בעל שורשים היסטוריים עמוקים, וניתן להתחקות אחרי מקורן של חלק מהמנהגים והמאכלים עד לימי הפיניקים.

מכירת פירות בצד הדרך בלבנון

המטבח הלבנוני נחשב לחלק מהמטבח הלבנטיני הכללי, ולכן רבים ממאכליו מוכרים בפרט לציבור הישראלי כחלק מן המטבח של ערביי ישראל. בשל הסמיכות הגאוגרפית והקרבה התרבותית, הוא דומה במיוחד למטבח הערבי הגלילי.

המטבח הלבנוני מתבסס על מגוון רחב של דגנים מלאים, פירות, ירקות, דגים טריים ומאכלי ים. בשר עוף הוא הבשר הנפוץ ביותר, אך נעשה שימוש רב גם בבשר כבש (באזור החוף) ובבשר עיזים (בהר הלבנון). במטבח הלבנוני נשען על כמויות גדולות של שום ושמן זית, לעיתים יחד עם מיץ לימון. חומוס ופטרוזיליה גם הם מהווים מרכיבים חשוביים בתזונה הלבנונית.[1][2][3]

בישראל, ניתן למצוא מסעדות רבות באזור הגליל המגישות אוכל בסגנון לבנוני. אוכל לבנוני נמכר במסעדות בכל רחבי העולם, ובייחוד באמריקה הדרומית, שם מתגוררת אוכלוסייה גדולה של מהגרים ממוצא לבנוני.

מאכלים[עריכת קוד מקור | עריכה]

מנות עיקריות ומתאבנים[עריכת קוד מקור | עריכה]

מנות ומאכלים לבנונים נפוצים, בין שנהוגים כמתאבנים, כוללים:

  • באבא גנוש (بابا غنوج): חציל מעוך מעורבב עם תבלינים, ולעיתים גם עם טחינה, עגבניות, שמן זית או שום.
  • גבינת חלומי (جبنة حلومي)
  • גבינה עכואית (جبنة عكاوي)
  • זיתים (زيتون) (כמתאבן)
  • חומוס (حمص)
  • חומוס ביל-לחם (حمص باللحم): חומוס עם בשר.
  • כדורי פלאפל (فلافل)
  • לאבנה (لبنة)
  • מוסקה ערבית (مسقعة): חציל בגריל מרוסק, בתוספת שמן זית, עגבנייה, בצל ושום.
  • ת'ום (ْتُوم): רוטב שום פופולרי שמקורו בלבנון. בעיירה זע'רתא נאכל בתוספת נענע.

סלטים[עריכת קוד מקור | עריכה]

מאפים[עריכת קוד מקור | עריכה]

  • ספיחה (صفيحة): בצק אפוי עגול ודק, עליו בשר קצוץ (לרוב בשר כבש), ירקות קצוצים, פטרוזיליה ובצל, ותבלינים כגון פפריקה, קינמון ופלפל צ'ילי. הספיחה פופולרית במיוחד באזור א-נבטיה.
  • מנקיש (مناقيش): מאפה בצק דק ופריך הנפוץ בכל אזור הלבנט, מכוסה בשכבת זעתר.
  • כעכ (كعك): לחם רחוב לבנוני נפוץ שלרוב נאכל כחטיף. בגרסתו הנפוצה מכוסה בשומשום, בגרסה אחרת - מצופה בזעתר. אוכל רחוב פופולרי בלבנון הוא כעכ במילוי כנאפה.

מנות עיקריות[עריכת קוד מקור | עריכה]

ספוף

מאכלים מתוקים[עריכת קוד מקור | עריכה]

כרם בחבל הבקאע

מאכלים מתוקים לבנונים נפוצים, בין שנהוגים כקינוחים או כמאכלי רחוב, כוללים:

משקאות[עריכת קוד מקור | עריכה]

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא המטבח הלבנוני בוויקישיתוף

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]

  1. ^ Sean Sheehan, Lebanon, New York: Marshall Cavendish, 1997, ISBN 0-7614-0283-7
  2. ^ Kamal Al-Faqih, Classic Lebanese cuisine : 170 fresh and healthy Mediterranean favorites, Guilford, Conn.: ThreeForks, 2009, ISBN 978-0-7627-5649-0
  3. ^ Laura Perdew, Understanding lebanon today., 2014, ISBN 978-1-61228-676-1