ואגיו

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה לניווט קפיצה לחיפוש
עדר של פרות ואגיו שחורות

ואגיויפנית: 和牛 Wagyū, ‏"פרה יפנית") הוא כל נתח בשר בקר שמקורו מאחד מארבעת זני פרות הנפוצים ביפן.

באזורים מסוימים ביפן, כל נתח ואגיו מכונה לפי שטח הגידול של הפרה כגון בקר מטסוסאקה, בקר קובה (המוכר ביותר), בקר מישימה, בקר אומי ובקר סאנדה. בשנים האחרונות בשר הואגיו הלך ונהיה שמן יותר, שכן הפרות כבר לא מגודלות במרעה פתוח ועוברות תהליך של פיטום לכן בשרן נהיה עבה ושמנוני יותר[1][2].

היסטוריה[עריכת קוד מקור | עריכה]

יפן[עריכת קוד מקור | עריכה]

נתחי בשר ואגיו מובחרים, המציגים בשר שמן ובעל מרקם של שיש

ישנם ארבעה גזעים של פרות שמקורם ביפן: "יפנית שחורה" (黒毛和種 Kuroge Washu), "מוקאקו וואשו" (和種 Mukaku Washu), "פרה יפנית חומה" (赤毛和種 Akage Washu), ו"פרה יפנית קצרת קרניים" (日本短角和種 Nihon Tankaku Washu).

הפרה היפנית השחורה מהווה 90% מן הבשר הבקר המפוטם במדינה. לגזע זה של פרות יש תת-מינים: טוטורי, טאג'ימה, שימאנה ואוקויאמה. הפרה היפנית החומה (לעיתים מכונה גם כפרה אדומה) מהווה אף היא נתח נכבד משוק הבקר ביפן. הפרה היפנית קצרת הקרניים מהווה רק אחוז אחד מכל נתח שוק בשר הבקר ביפן.

בעבר רווחו דעות שעיסוי הפרות או האבסתן בבירה תגרום להם לגדל בשר רך וטעים יותר. הדעות הללו הוכחו כמיתוסים שקריים לחלוטין[3].

אוסטרליה[עריכת קוד מקור | עריכה]

אגודת הואגיו האוסטרלית היא אגודת גידול פרות הואגיו הגדולה ביותר מחוץ ליפן. פרות ואגיו יפניות גזעיות, וכן הכלאות למיניהן, מגודלות באוסטרליה לצריכה בתוך המדינה ולייצוא למספר שווקים מעבר לים כגון טאיוואן, סין, הונג קונג, סינגפור, מלזיה, אינדונזיה, בריטניה, צרפת, גרמניה, דנמרק וארצות הברית. פרות הואגיו האוסטרלית מפוטמות בזרעים במשך 300 עד 500 הימים האחרונים עד שחיטתן. לפרות המגודלות בחלקה המערבי של אוסטרליה ניתן יין אדום בתפריט באופן קבוע.

ארצות הברית[עריכת קוד מקור | עריכה]

בארצות הברית, גזעי הואגיו היפני מוכלא עם גזע האנגוס האמריקאי. לפרות המוכלאות קוראים "בקר קובה בנוסח אמריקאי". ישנן פרות ואגיו גזעיות לחלוטין בארצות הברית והן רשומות וגידולן מפוקח על ידי איגוד הואגיו האמריקאי.

קנדה[עריכת קוד מקור | עריכה]

גידול פרות ואגיו החל בקנדה בשנת 1991 עת הוקם איגוד הואגיו הקנדי. פרות מגזע זה נמצאות ברפתות באלברטה, אונטריו ובאי הנסיך אדוארד. בשר הפרות מיוצא לארצות הברית, אוסטרליה, ניו זילנד, הוואי ואירופה.

בריטניה[עריכת קוד מקור | עריכה]

בשנת 2008, פרות ואגיו גזעיות הובאו לצפון יורקשייר ושחיטתן החלה בשנת 2011. מאז שנת 2011 גזע הפרה מגודל גם בסקוטלנד.

איגוד מגדלי גזע הואגיו האנגליה הוקם ביולי 2014.

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא ואגיו בוויקישיתוף

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]