חביצה

חביצה
מאכלים
סוג	creamy dessert, מנה העשויה מביצה
מרכיבים עיקריים	חלב, ביצה, וניל

ערך זה עוסק במאכל. אם התכוונתם לתהליך יצירת חמאה, ראו חיבוץ.

חביצה או רַפרֵפֵת (באנגלית: Custard - "קאסטרד") היא קרם העשוי חלב או שמנת, חלמון ביצה וסוכר. קרם זה משמש בקינוחים רבים במטבחים האירופאיים. הקרם מתובל לרוב בווניל וסוכר, ולעיתים גם בתבלינים מלוחים או חריפים להכנת פשטידות ומאפים. הסמיכות של החביצה משתנה בהתאם לצורך ויכולה לנוע בין מרקם דמוי שמנת מתוקה לבין פודינג.

לצורך הכנת הקרם, מערבבים את המרכיבים ומבשלים תוך ערבוב באמבט מרים כדי שהחלמון לא יתקשה במהירות, עד לקבלת מרקם סמיך.

להכנת רוטב וניל יתווסף לרכיבים מקל וניל חצוי לאורכו, אשר לאחר חימום קל יוסרו ממנו הגרגירים ויוחזרו לרוטב להמשך הערבוב.

היסטוריה[עריכת קוד מקור | עריכה]

השימוש בתערובות ביצים וחלב בבישול אירופאי ובייחוד במטבח האנגלי מקורו בימי הביניים ומבוסס על מאכלים מהמטבח הרומאי. מקור המילה הלועזית "קאסטרד" באנגלית עתיקה ומשמעה בצק של טארט, אך בספרי מתכונים מהמאה ה-15 מופיע המאכל בשם "קרם מורתח" (Creme Boylede).