חיים כהן (שף)

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה לניווט קפיצה לחיפוש
חיים כהן
אין תמונה חופשית
לידה 21 במרץ 1960 (בן 59)
ישראל
סגנון בישול
השכלה רוז'ה ורז'ה, צרפת
מסעדות
  • קרן (סגורה)
  • דיקסי (תל אביב)
  • דיקסי אקספרס (ראשון-לציון)
  • פילדלפיה
  • יפו תל אביב (תל אביב יפו)
  • קפה פיצי (עם אשתו)
טלוויזיה
ספרים
  • חיים כהן מבשל
  • חיים כהן מבשל עם פיקאסו: חגיגה ים-תיכונית
  • חיים כהן ואלי לנדאו מבשלים
  • חיים כהן ואלי לנדאו מבשלים 2
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית OOjs UI icon info big.svg

חיים כהן (נולד ב-21 במרץ 1960) הוא שף, מסעדן, מגיש טלוויזיה ומחבר ספרי בישול ישראלי. יועץ קולינרי למסעדה המחזיקה בכוכב מישלן.

ביוגרפיה[עריכת קוד מקור | עריכה]

כהן נולד, גדל והתחנך בשכונת קריית שלום בתל אביב, למשפחה יוצאת כורדיסטן; אביו אליעזר מקהילת נאש דידן, ואמו מרים ממשפחה אורפלית מטורקיה[1]. בגיל שבע עשרה החל כהן לעבוד במסעדת "תל אביב הקטנה" בעקבות מודעת דרושים לעוזרי מלצרים. לאחר מכן עבד במסעדת "הקיוסק", אצל שאול אברון בנווה צדק, שם נחשף למטבח צרפתי עממי כמו רוסטביף ופואה גרה, התאהב בו והחליט לפתוח מסעדה משלו. לאחר מכן עבד כשלוש שנים במסעדת "אפרופו" בתפקיד של ברמן ומנהל המטבח.

כהן התמחה בצרפת אצל השף רוז'ה ורז'ה, שהיה בעל מסעדה המעוטרת ב-3 כוכבי מישלן. לאחר התמחותו במהלך השנים פיתח כהן מטבח ייחודי המשלב מוצרים מקומיים ים-תיכוניים במנות צרפתיות מה שמכונה "פיוז'ן", בהן משתמש בין היתר ברכיבים אירופאים ואסייתים בהכנת מנות מקומיות.

בשנת 1985 פתח ביחד עם אירית שנקר (אותה פגש כאשר עבדו יחדיו במסעדת "אפרופו") את מסעדת "קרן" ברחוב אבן גבירול בתל אביב והוא בן 24 בלבד (לאחר מספר שנים פתח עם אירית שנקר מסעדה נוספת בשם "דיקסי" ואליה נוספה מסעדה ששמה "פילדלפיה"). בתחילה הייתה "קרן" מסעדה צרפתית קלאסית והגישה מנות צרפתיות פשוטות אך משובחות. המסעדה צברה לאט ובהדרגה קהל לקוחות קבוע שכמה לאוכל צרפתי אמיתי בישראל ולאחר מספר שנים עברה המסעדה למבנה היסטורי במושבה האמריקאית ביפו, בפינת הרחובות אילת ואורבך. שם שכנה עד שנסגרה בשנת 2002.[2] [3] ממסעדת קרן יצאו רבים מגדולי השפים הישראלים כמו למשל גולן גורפינקל (מסעדת "דלאל") והשפים תמר בליי ועזרא קדם שהקימו את מסעדת "ארקדיה" בירושלים.

הפופולריות של כהן צברה תאוצה ובשנת 1999 החל להגיש את תוכנית הבישול, "שום, פלפל ושמן זית", בצוותא עם אור ישראלי (מאוחר יותר החל להגיש באופן עצמאי) במקומם של גיל חובב ואיילת לטוביץ'. הסדרה שודרה עד שנת 2017 בערוץ הראשון, וכן בעבר בשידורים חוזרים בערוץ 33 עד סגירת רשות השידור.

כמו כן מייעץ כהן למסעדות, בארץ וברחבי העולם (למשל ל"מסעדת טאבון" בניו יורק, למסעדה ב"קלאב הוטל לוטראקי יוון" באתונה, ל"מסעדת איזדורה" בראשון לציון ול"מסעדת הדוכסית" באמסטרדאם).

כהן הוציא לאור ספרי בישול. ב-2006 העלה כהן, בשיתוף עם ד"ר אלי לנדאו, אתר web 2.0 בשם "מבשלים", אתר קהילות המבוסס בעיקר על תכנים של גולשים ומוקדש לעולם המתכונים והקולינריה.

בשנת 2007 השתתף כהן בהקמת מסעדת "DECA" אשר בתל אביב, ושם הוא שימש כשף יועץ בדיאלוג עם השף יניב כספי.

בשנת 2008 קנה את חלקה של שותפתו אירית שנקר, במסעדת "דיקסי", והפך לבעלים הבלעדי של המקום[4]. בשנת 2011 פתח סניף נוסף של המסעדה "דיקסי אקספרס" בראשון לציון בשותפות עם הכדורסלן שארונאס יאסיקביצ'יוס.

בשנת 2010 החל להגיש את תוכנית הבישול והמוזיקה, "מועדון ארוחת הערב", בשיתוף עם הזמרת מארינה בלומין, המשודרת בערוץ 2. באותה שנה החל גם להגיש את התוכניות, "רישיון ליהנות", על קולינריה ומוטוריקה יחד עם המנחה אלי אילדיס ואת "מאסטר שף", לצד אייל שני, מיכל אנסקי ורפי אדר, שאף הן משודרות ב"ערוץ 2", ב"שידורי קשת".

בשנת 2011 החל להגיש את תוכנית הבישול, "מבשלים ביחד", בשיתוף עם השף אייל שני, המשודרת בערוץ 2. באותה השנה הגיש גם את העונה השנייה של התוכנית, "מאסטר שף", לצידם של השף אייל שני, מיכל אנסקי והשף יונתן רושפלד.

בנובמבר 2011 פתח השף כהן את מסעדת "יפו תל אביב" ביחד עם ד"ר אלי לנדאו ברחוב יגאל אלון שבתל אביב[5].

ב-2017 זכתה מסעדת "הדוכסית" במלון W באמסטרדם אשר כהן משמש בה כיועץ קולינרי בכוכב מישלן[6].

בשנת 2018 החל להנחות ולשפוט בתוכנית הריאליטי, "MKR המטבח המנצח", בשיתוף עם המסעדנית רותי ברודו, המשודרת בערוץ קשת 12.

חיים פרטיים[עריכת קוד מקור | עריכה]

כהן נשוי לסיגל, עורכת דין במקצועה, המנהלת כיום את עסקיו. לזוג שלושה ילדים והם מתגוררים בסביון.

ספרי בישול שכתב[עריכת קוד מקור | עריכה]

  • חיים כהן מבשל, הוצאת בבל, 2002.
  • חיים כהן מבשל עם פיקאסו: חגיגה ים-תיכונית, הוצאות דניאלה די-נור ומודן, 2002.
  • חיים כהן ואלי לנדאו מבשלים, הוצאת כתר, 2006.
  • חיים כהן ואלי לנדאו מבשלים 2, הוצאת כתר, 2008.

תוכניות טלוויזיה שהגיש[עריכת קוד מקור | עריכה]

חיים כהן מגיש מספר תוכניות בישול מצליחות;

לקריאה נוספת[עריכת קוד מקור | עריכה]

  • נתן דונביץ', מקיוסק גזוז עד מסעדת שף - מאה שנות אוכל בתל אביב, הוצאת אחוזת בית, 2012; עמ' 18, 215, 292, 394, 402-396, 448, 458.
  • אירית שנקר, להיות מסעדנית - מקרן עד דיקסי: אוטוביוגרפיה ניהולית, הוצאת מטר, 2017.

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]

  1. ^ סימוכין: ראה ספרו בהקדמה. כתבה על סיפור חייו רננה פרס, ראיון עם חיים כהן, מגזין "שפים"
  2. ^ קרן צוריאל-הררי, השף חיים כהן ושותפתו אירית שנקר סוגרים בסוף פברואר את מסעדת קרן בגבול ת"א-יפו, גלובס, 29 בינואר 2003
  3. ^ דניאל רוגובנסגרת מסעדת קרן בתל אביב, באתר הארץ, 29 בינואר 2003
  4. ^ מיכל פלטי, חיים כהן השתלט על דיקסי, עכבר העיר, 14 במאי 2008
  5. ^ הדרך של חיים כהן למסעדת "יפו תל אביב", כלכליסט, 20 בספטמבר 2011
  6. ^ "כוכבי מישלן ישראלים בשמי אמסטרדם | ישראל היום". ישראל היום (בעברית). בדיקה אחרונה ב-17 באוגוסט 2018.