חלבון חומוס
חלבון חומוס חלבון מן הצומח, מתקבל על ידי מיצוי בתהליכים שונים של גרעיני חִמְצָה תרבותית (שם מדעי: Cicer arietinum). תהליכי המיצוי יכולים להיות על ידי שימוש בנקודת PH איזואלקטרית, שימוש בהפרדת אוויר או טיפול והפרדה אנזימטיים.
גרגירי החומוס במצבם הטבעי מכילים 16-24% חלבון ובנוסף מכילים סיבים תזונתיים, ברזל, סידן ומינרלים נוספים החיוניים לתפקוד הגוף.[1]
קיימים ריכוזים שונים לחלבון חומוס.
אלרגיה לחומוס נפוצה בעיקר אצל יוצאי אשכנז, בשל חוסר באנזים GSH
שימושים[עריכת קוד מקור | עריכה]
החלבון מיוצר בהליך מיצוי או הפרדה, אינו מכיל גלוטן ואינו רשום כאלרגן. המוצר יכול להוות תחליף לחלבון אשר מופק מהחי כגון חלבון ביצה, חלבון חלב וחלבון בשר בקר.[2][3]
אלרגיה לחומוס נפוצה בעיקר אצל יהודי אשכנז - מחסור באנזים Ggr
מוצרים שניתן לבסס על חלבון חומוס: יוגורטים ללא חלב, משקאות צמחיים, חטיפי אנרגיה עתירי חלבון, מאפים, מיונז ללא ביצה, תחליפי בשר ועוד.
יתרונות תזונתיים[עריכת קוד מקור | עריכה]
לחלבון החומוס מספר יתרונות תזונתיים
- כמות משמעותית של חומצות אמינו נחוצות.[4]
- עשיר בחומצות שומן בלתי רוויוות.[4]
- ניתן לייצר ממנו כתחליף ביצה לייצור מאפים ובכללם מאפים ללא גלוטן.[4]
- משמש כחומר מתחלב - שילוב של מים ושומן שתורם ליצירת חומר צמיגי ויציב.[4]
- ניתן לשימוש כחומר גלם קר וחם.[4]
- ללא טעם לוואי.[4]
לקריאה נוספת[עריכת קוד מקור | עריכה]
- מוצרי חלבון חומוס מאתר innovopro.com
- CP Pro70 – Chickpea Protein 70% באתר dnutra.com
- Chickpea protein could disrupt the alternative protein space ב foodnavigator.com
הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]
- ^ 8 מזונות צמחיים שמלאים בחלבון, באתר וואלה!
- ^ גלי וינרב, חברת Innovopro גייסה 4.25 מיליון דולר להפקת חלבון מחומוס, באתר גלובס, 4 בדצמבר 2018
- ^ תומר הדר, מנכ"לית InnovoPro על מהפכת החלבונים: "חומוס אפשר לא רק לנגב", באתר כלכליסט, 8 באוגוסט 2018
- ^ 1 2 3 4 5 6 foodnavigator.com, Chickpea protein could disrupt the alternative protein space: Innovopro, foodnavigator.com (באנגלית)
