חלב ציפורים
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
בונבון, סוכרייה  |
| על שם |
חלב יונים |
| מוצא |
פולין |
| ממציא |
Lotte Wedel, יאן ודל |
| תאריך יצירה |
1936 |
| מרכיבים עיקריים |
שוקולד, סוכר, אגר, חמאה, סופלה, חלב |
  | |
חלב ציפורים (ברוסית: птичье молоко, ברומנית: lapte de pasăre, בהונגרית: madártej, בפולנית: ptasie mleczko) הוא קינוח עדין המקובל במטבחים שונים במזרח אירופה ובמרכזה ובהם במטבח הרוסי, הרומני וההונגרי.
שם המאכל משמש לשני סוגים מרכזיים של קינוחים אירופיים, השונים מהותית במרקמם ובאופן הכנתם: האחד הוא ממתק סופלה חלבי מצופה שוקולד הנפוץ בפולין ובמדינות ברית המועצות לשעבר, והשני הוא קינוח מרנג צף על רוטב וניל הנפוץ במרכז אירופה.
מקור השם: הביטוי
[עריכת קוד מקור | עריכה]מקור השם "חלב ציפורים" הוא בביטוי עתיק, המופיע כבר בספרות יוון העתיקה (ביוונית: ὀρνίθων γάλα). הביטוי "חלב ציפורים" משמש כמטפורה למשהו נדיר בצורה בלתי רגילה, מעדן שמימי או דבר שאינו קיים במציאות. בסיפורי עם סלאביים, נסיכות היו בוחנות את מחזריהן בדרישה שיביאו להן "חלב ציפורים" – משימה שנחשבה לבלתי אפשרית. הבחירה בשם זה לקינוח נועדה להדגיש את מרקמו האוורירי ואת איכותו יוצאת הדופן.
בשימוש עממי נפוץ ברוסית ("אתן לך חלב מהציפורים"), הביטוי מציין דבר שבלתי אפשרי להשיגו או דבר שאינו קיים, ומשמש כאשר אדם מבטיח לעשות את הבלתי אפשרי למען אדם אחר. ביטויים עם משמעות קרובה בעברית הם למשל: "מים מהסלע", "אריג מצמר חמורים", "דבש אריות".
הממתק והעוגה
[עריכת קוד מקור | עריכה]בפולין ובברית המועצות לשעבר, השם "חלב ציפורים" מתאר שני קינוחים נפרדים:
ממתק מצופה בשוקולד: הגרסה הפולנית
[עריכת קוד מקור | עריכה]הגרסה הפולנית (Ptasie Mleczko) הומצאה בשנת 1936 על ידי יאן ודל (Jan Wedel), הבעלים של חברת השוקולד המפורסמת "E. Wedel". ודל פיתח ממתק המבוסס על מרנג מוקצף ומוקשה עם חלב מרוכז, מצופה בשוקולד, וכינה אותו בשם זה.
עוגת הטורט: גרסת ברית המועצות
[עריכת קוד מקור | עריכה]הגרסה הסובייטית (Ptichye moloko): ב-1967 הוכנס הממתק לייצור בברית המועצות, לאחר ששר התעשייה נחשף אליו בפולין. הפריצה הגדולה הייתה בשנת 1978, כאשר ולדימיר גוראלניק, הקונדיטור הראשי של מסעדת "פראג" במוסקבה, פיתח את עוגת חלב ציפורים. גוראלניק החליף את הג'לטין באגר (סוכר המופק מאצות), מה שהעניק לעוגה יציבות ומרקם קפיצי ייחודי. זו הייתה העוגה הראשונה בברית המועצות שנרשמה כפטנט רשום.
המרנג הצף (מרכז אירופה)
[עריכת קוד מקור | עריכה]במדינות כמו הונגריה (Madártej), רומניה (Lapte de pasăre) ואוסטריה, "חלב ציפורים" הוא קינוח ביתי מסורתי המורכב מ: קרם אנגלז: רוטב וניל דליל המבוסס על חלב וחלמונים. מעליו מונחים "איים" של מרנג: ענני חלבון ביצה מוקצף ומבושל קלות במים או בחלב, המונחים מעל הקרם. הקרם מופק על ידי בישול חלמוני הביצים בתוספת חלב ווניל. לאחר הבישול מוסיפים חלבוני ביצים מוקצפים עם וניל וסוכר. המוצר המוגמר הוא קרם וניל עדין שעליו צפים מצבורי קצף לבן עשוי מהחלבונים. המאכל נקרא גם "כדורי שלג", בשל מראהו. בצרפת, קינוח זה מוכר בשם "אי צף" (Île flottante).
