חצ'פורי

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
אחת מגרסאות החצ'פורי
אצ'ארולי חצ'פורי (חצ'פורי אצ'ארי) ממולא בביצה

חָצַ'פּוּריגאורגית: ხაჭაპური) הוא מאפה גאורגי מסורתי. מדובר בלחם ממולא בתערובות גבינות (מסוגים שונים, לרוב סולוגוני), ביצים חמאה/שמן ולעתים תוספות שונות. לכל אזור בגאורגיה יש את החצ'פורי שלו ואת אופן ההכנה הייחודי לו. עם עליית יהודי גאורגיה נוספו וריאציות נוספות שעושות שימוש בבצקים מוכנים ובסוגי הגבינה של ישראל. יש האומרים כי החצ'פורי דומה מאוד בדרך הכנתו ובדרך אכילתו לבורקס.

המילה חצפורי מורכבת משתי המילים הגאורגיות: חאצ'וֹ (ხაჭო) - גבינה כחושה ופּוּרי (პური) לחם בגאורגית.

סוגים[עריכת קוד מקור | עריכה]

לחצ'פורי וריאציות שונות, כל אחת מהן מגיעה מחבל ארץ שונה בגאורגיה. הסוגים הנפוצים ביותר הם:

  • אימרולי - מקורו במחוז אימֶרֶתי. צורתו של בצק השמרים היא עגולה, המילוי מכיל גבינה וחמאה/ שמן. לרוב הוא מטוגן במחבת.
  • אצ'רולי - מקורו במחוז אג'ריה.מדובר בבצק שמרים ממולא בגבינות בצורת סירה בעל פתח שבמרכזו שופכים ביצת עין וחמאה. לרוב מוסיפים את הביצה מיד עם הוצאת החצ'פורי מהתנור, כך הביצה 'מתבשלת' מהחום של הגבינה הרותחת.
  • מגרולי - מקורו במחוז סָמֶגרֶלוֹ. כמעט זהה לאימרולי, אולם בסוג זה של המאפה מפזרים תוספת גבינה מעל.
  • אפורצלולי - הגרסה ה'דיאטטית' יותר של המאפה - בצק עלים ממולא בגבינה.

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

Gruzie-pahýl.png ערך זה הוא קצרמר בנושא גאורגיה ובנושא מזון. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.