טירופיטה
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג | מאפה גבינה |
| אזור מוצא | חבל הבלקן |
| מוצא | יוון |
| מרכיבים עיקריים | בצק פילו, גבינת פטה, ביצים |
  | |
טירופיטה (יוונית: τυρóπιτα; מיוונית τυρó גבינה + πίτα מאפה) הוא מאפה גבינה פופולרי מהמטבח היווני. מכינים את הטירופיטה מבצק פילו, במילוי של גבינות כדוגמת פטה וקפלוטירי.
כאשר מכינים את המאפה עם גבינת קשר, מקובל לכנותו קסרופיטה (κασερόπιτα).[1]
הטירופיטה דומה מאוד לספנקופיטה, מאפה פילו במילוי תרד.
היסטוריה
[עריכת קוד מקור | עריכה]על-פי מספר חוקרים, עוגת הפלסנטה שהייתה קיימת במטבח היווני העתיק, וכן צאצאיה מהמטבח הביזנטי, פלקונטס טטירומנוס ואן טיריטאס פלקונטס, הם אבותיו של מאפה הטירופיטה.[2][3] השם פלסנטה עדיין משמש בשפה הרומנית ובשפה הארומנית למאפה דק במילוי גבינה.
לפי מקורות אחרים, ייתכן שמקורם של מאפים דומים הכוללים שכבות בצק מלחמי מחבת עם שכבות שנאפו על-ידי הטורקים במרכז אסיה לפני הגירתם לאסיה הקטנה בימי הביניים המאוחרים.[4]
ראו גם
[עריכת קוד מקור | עריכה]- בורקס
- באניצה – מאפה גבינה בולגרי דומה, גם כן מבצק פילו
- חצ'פורי – מאפה גבינה גאורגי
- ספנקופיטה – מאפה מסורתי יווני מבצק פילו, במלית תרד ופטה
- פילו
לקריאה נוספת
[עריכת קוד מקור | עריכה]- Faas, Patrick (2005). Around the Roman Table: Food and Feasting in Ancient Rome. Chicago, IL: University of Chicago Press. ISBN 0226233472.
- Perry, Charles (2000). "6. The Taste for Layered Bread among the Nomadic Turks and the Central Asian Origins of Baklava". In Zubaida, Sami; Tapper, Richard; Roden, Claudia (eds.). A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East. London and New York: Tauris Parke Paperbacks. pp. 87–92. ISBN 1860646034.
- Salaman, Rena (1986). "The Case of the Missing Fish, or Dolmathon Prolegomena (1984)". In Davidson, Alan (ed.). Oxford Symposium on Food & Cookery 1984 & 1985, Cookery: Science, Lore and Books Proceedings. London: Prospect Books Limited. pp. 184–187. ISBN 9780907325161.
- Vryonis, Speros (1971). The Decline of Medieval Hellenism in Asia Minor and the Process of Islamization from the Eleventh through the Fifteenth Century. Berkeley, CA: University of California Press. ISBN 978-0-52-001597-5.
קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ^ Dr. Catherine Donnelly & Mateo Kehler (2016). The Oxford Companion to Cheese. Oxford University Press. ISBN 9780199330904.
{{cite book}}: (עזרה) - ^ Faas 2005, pp. 184–185.
- ^ Salaman 1986, p. 184; Vryonis 1971, p. 482.
- ^ Perry 2000, pp. 87–92.
