טירופיטה
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג | מאפה גבינה |
| אזור מוצא | חבל הבלקן |
| מוצא | יוון |
| מרכיבים עיקריים | בצק פילו, גבינת פטה, ביצים |
  | |
טירופיטה (יוונית: τυρóπιτα; מיוונית τυρó גבינה + πίτα מאפה) הוא מאפה גבינה פופולרי מהמטבח היווני. מכינים את הטירופיטה מבצק פילו, במילוי של גבינות כדוגמת פטה וקפלוטירי.
כאשר מכינים את המאפה עם גבינת קשר, מקובל לכנותו קסרופיטה (κασερόπιτα).[1]
הטירופיטה דומה מאוד לספנקופיטה, מאפה פילו במילוי תרד.
היסטוריה[עריכת קוד מקור | עריכה]
על-פי מספר חוקרים, עוגת הפלסנטה שהייתה קיימת במטבח היווני העתיק, וכן צאצאיה מהמטבח הביזנטי, פלקונטס טטירומנוס ואן טיריטאס פלקונטס, הם אבותיו של מאפה הטירופיטה.[2][3] השם פלסנטה עדיין משמש בשפה הרומנית ובשפה הארומנית למאפה דק במילוי גבינה.
לפי מקורות אחרים, ייתכן שמקורם של מאפים דומים הכוללים שכבות בצק מלחמי מחבת עם שכבות שנאפו על-ידי הטורקים במרכז אסיה לפני הגירתם לאסיה הקטנה בימי הביניים המאוחרים.[4]
ראו גם[עריכת קוד מקור | עריכה]
- בורקס
- באניצה - מאפה גבינה בולגרי דומה, גם כן מבצק פילו
- חצ'פורי - מאפה גבינה גאורגי
- ספנקופיטה - מאפה מסורתי יווני מבצק פילו, במלית תרד ופטה
- פילו
קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]
הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]
- ^ Dr. Catherine Donnelly & Mateo Kehler (2016). The Oxford Companion to Cheese. Oxford University Press. ISBN 9780199330904. נבדק ב-23 בינואר 2017.
{{cite book}}: (עזרה) - ^ Faas 2005, pp. 184–185.
- ^ Salaman 1986, p. 184; Vryonis 1971, p. 482.
- ^ Perry 2000, pp. 87–92.
