טירמיסו

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
טירמיסו
Tiramisu Fanes.jpg
מאכלים
סוג קינוח, sweet dish עריכת הנתון בוויקינתונים
מוצא איטליה
אופן הגשה אחרונה
מרכיבים עיקריים בישקוטים, אספרסו, גבינת מסקרפונה, קצף ביצים, סוכר ויין מרסלה או ליקר אמרטו.
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית OOjs UI icon info big.svg

טירמיסו (Tiramisù) - באיטלקית "הרם אותי למעלה"[1] היא עוגה איטלקית קלאסית בטעם קפה.

טירמיסו היא עוגת שכבות המורכבת מבישקוטים, אספרסו, גבינת מסקרפונה, קצף ביצים, סוכר ויין מרסלה או ליקר אמרטו. נהוג להרכיב את העוגה לסירוגין מן הבישקוטים הטבולים בליקר ובקפה ומן הקרם העשוי מהביצים ומהגבינה. לאחר מכן נהוג לפזר קקאו מעל העוגה.

המתכון המקורי של העוגה עבר אדפטציות שונות והותאם לסוגים רבים של עוגות וקינוחים אחרים[2]. הטירמיסו הוא קינוח פופולרי במסעדות והן מגישות אותו לעיתים גם בגרסה אישית מוקטנת.

מקור הטירמיסו הוא מאיטליה, ישנו ויכוח האם המקור הוא באזור ונטו או פריולי-ונציה ג'וליה (שניהם מחוזות בצפון-מזרח איטליה).

היסטוריה[עריכת קוד מקור | עריכה]

רוב האזכורים הנוגעים למקור הטירמיסו מתייחסים למקור הטירמיסו באזור ונטו, בשנות ה-60 במסעדה בשם "לה בקריה" (Le Beccherie) בעיר טרוויזו בצפון איטליה. באופן ספציפי הטענה היא כי הקינוח הזה נוצר לראשונה על ידי הבעלים של מסעדה זו, שף קונדיטור בשם רוברטו לינגואטו[3]. למרות המידע ממקורות אלו יש עדיין מחלוקת לגבי מקורו של הקינוח[4].

לפי מקורות היסטוריים אחדים יש לטירמיסו השפעה אפרודיזיאקית, ונהוג היה בעבר להגישו בבורדלים שונים באזור טרוויזו[5]. ישנם מספר מקורות לפיהם הטירמיסו שהוגש לראשונה במסעדת לה בקריה נוצר על ידי קרמיננטוניו אינקונה (Carminantonio Iannaccone) ב-24 בדצמבר 1969, בקונדיטוריה שלו[6][7].

מקורות אחרים קושרים את יצירתו של הטירמיסו לקראת סוף המאה ה-17 בעיירה האיטלקית סיינה, לכבודו של הדוכס הגדול קוזימו השלישי ממדיצ'י (Cosimo III de' Medici) מהדוכסות הגדולה של טוסקנה[8]. בכל אופן, מתכונים לקינוח בשם "טירמיסו" לא הופיעו בספרי בישול לפני שנות ה-60. מילון השפה האיטלקית: Sabatini Coletti האזכור המודפס הראשון למילה טירמיסו היה רק בשנת 1980, בעוד שמילון ובסטר טוען כי בשנת 1982 היה האזכור הראשון לקינוח טירמיסו[9].

ישנן גם עדויות לקיומו של קינוח טירמיסו קפוא למחצה שהוגש החל משנת 1938 במסעדה באזור פריולי-ונציה ג'וליה[10]. ייתכן וזה גם המקור לשמו של הטירמיסו, בעוד המקור לקינוח עצמו הוא ואריאציה על קינוח מסורתי אחר, הבנוי גם הוא בצורת שכבות, זופה אינגלזה[11].

עוגת טירמיסו עגולה

הטירמיסו מוזכר בספר הבישול של ג'ובאני קפניסט שראה אור בשנת 1983: Dolci del Veneto[12]. כחלק משורה של קינוחים מסורתיים, לטירמיסו יש קווי דמיון רבים עם עוגות אחרות, כמו למשל שארלוט, קינוח שבחלק מהגרסאות שלו מבוסס על קרם בוואריה המוקף במעגל בישקוטי חיצוני ומצופה בשמנת מתוקה. כמו כן יש דמיון בינו לבין עוגת טורין (dolce Torino) המורכבת מבישקוטים הטבולים בליקרים שונים בדומה לטירמיסו, עם קרם המבוסס על חמאה, חלמונים, סוכר, חלב ושוקולד מריר. גם הקינוח Bavarese Lombarda דומה מבחינת שיטות ההכנה וחלק מהמרכיבים העיקריים (בישקוטים וחלמונים) לטירמיסו.

ההתעניינות של האמריקאים בטירמיסו התעוררה בשנת 1993, כשהגיבור בסרט נדודי שינה בסיאטל המגולם על ידי טום הנקס, שמע על זה רק כ(...)"דבר מסתורי שנשים מודרניות אוהבות"[13].

ב-29 ביולי 2017 הטירמיסו נכנס לרשימה של משרד החקלאות, המזון ומדיניות היערנות באיטליה הכוללת את המאכלים המסורתיים של אזור פריולי-ונציה ג'וליה[14].

מאפיינים[עריכת קוד מקור | עריכה]

טירמיסו בכלי זכוכית עגול

הטירמיסו המקורי מבוסס על רשימת מרכיבים בסיסית: בישקוטים, חלמוני ביצים, סוכר, קפה, גבינת מסקרפונה, אבקת קקאו ולעיתים משקאות חריפים (המשמשים לטבילת הבישקוטים).

הצורה המקורית של הקינוח היא ככל הנראה עגולה, אף על פי שצורת הביסקוויטים מאפשרת שימוש נוח יחסית בתבנית מלבנית או מרובעת. לרוב הטירמיסו מורכב בתוך כלי זכוכית כלשהו, בצורה עגולה, כדי שניתן יהיה לראות גם מבחוץ את השכבות המרכיבות את הקינוח. גרסאות מודרניות של טירמיסו יכללו לעיתים גם תוספת של קצפת או קצף ביצים (או שילוב של שניהם ביחד), בשילוב עם קרם המבוסס על גבינת מסקרפונה. שינויים אלו הופכים את הטירמיסו לקצפי ועשיר יותר. טירמיסו לרוב נאכל קר. גרסה נוספת של טירמיסו מבוססת על ביצים שכן עברו חימום כלשהו על מנת לבצע סטריליזציה שלהן. במהלך השנים, הוחלפו חלק מהמרכיבים, בעיקר הקפה, מה שהביא ליצירת ואריאציות שונות על הקינוח, כמו למשל: טירמיסו עם שוקולד, אמרטו, פירות יער, לימון, תות, אננס, יוגורט, בננה, פטל, קוקוס, ואפילו בירה ("בירה-מיסו")[15]. אף על פי שכל אלו אינם נחשבים לטירמיסו מקורי, הווריאציות האלו על המקור מאופיינות כולן על המבנה השכבתי-המסורתי של הטירמיסו; דוגמאות אלו יכולות להיות לעיתים דומות יותר לגרסאות של קינוח טרייפל.

ישנן גרסאות שונות רבות לטירמיסו, ויש קונדיטורים הנוהגים להשתמש בעוגות אחרות (למשל פנטונה), מיני עוגיות או לחמים מתוקים שונים לבסיס הקינוח במקום בישקוטים[16]. גם תערובת הגבינה בה משתמשים להכנה יכולה להשתנות, ולעיתים משתמשים בתערובות המכילות ביצים חיות או תערובות שלא כוללות כלל ביצים.

אף על פי שהגרסה המקורית מכילה יין מרסלה, לעיתים קרובות משתמשים בתחליפים ליין זה המעורבבים בתערובת הגבינה או בקפה, כמו למשל: רום כהה, פורט, ברנדי, ליקר מאליבו, אייריש קרים, ובמיוחד ליקרים בטעם קפה כמו טיה מריה או קלואה[17].

ראו גם[עריכת קוד מקור | עריכה]

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]

  1. ^ Todd Wilbur, Top Secret Restaurant Recipes 2: More Amazing Clones of Famous Dishes from America's Favorite Restaurant Chains, Penguin, 2006-12-26, ISBN 978-1-101-04213-7. (באנגלית)
  2. ^ Tiramisu Bread Puddings, Better Homes & Gardens (באנגלית)
  3. ^ Ottieni link, Facebook, Twitter, Pinterest, Email, I 3 modi migliori per preparare la ricetta tiramisù
  4. ^ Squires, Nick (17 במאי 2016). "Italian regions battle over who invented tiramisu". The Telegraph (באנגלית). ISSN 0307-1235. בדיקה אחרונה ב-14 בפברואר 2020. 
  5. ^ THE ORIGIN OF TIRAMISÙ: "FACT AND LEGEND". ⋆ Accademia Del Tiramisù, Accademia Del Tiramisù (באנגלית)
  6. ^ LAURA VOZZELLA, The unsung inventor of tiramisu, baltimoresun.com (באנגלית)
  7. ^ Black, Jane (11 ביולי 2007). "The Trail of Tiramisu" (באנגלית). ISSN 0190-8286. בדיקה אחרונה ב-14 בפברואר 2020. 
  8. ^ Soletti, Francesco, L'Italia del caffè (באיטלקית), Toscani, Ettore, 2004, עמ' 110
  9. ^ Definition of TIRAMISU, www.merriam-webster.com (באנגלית)
  10. ^ Tiramisù cake: Ingredients, calories and its English trifle origin (בעברית), בדיקה אחרונה ב-14 בפברואר 2020 
  11. ^ history of tiramisu how and where this famous dessert was invented, archive.is, ‏2012-06-04
  12. ^ Capnist, Giovanni, 1925-, I dolci del Veneto, Padova: F. Muzzio, 1983, ISBN 88-7021-239-4
  13. ^ ScreenPrism, What's the meaning of the tiramisu joke in "Sleepless in Seattle" | ScreenPrism, screenprism.com (באנגלית)
  14. ^ Mipaaf - Qualità e Sicurezza - Prodotti Agroalimentari Tradizionali, www.politicheagricole.it
  15. ^ Veronica Galbiati, Dessert ideas: Birramisu, the beer tiramisu, Artimondo Magazine, ‏2017-02-15 (באנגלית)
  16. ^ Larousse Gastronomique, New York: Clarkson Potter Publishers, 2001, עמ' 1214
  17. ^ Cloake, Felicity (13 במרץ 2014). "How to make the perfect tiramisu". The Guardian (באנגלית). ISSN 0261-3077. בדיקה אחרונה ב-14 בפברואר 2020.